סכרין, המכונה גם חומצה אוריד-סולפובנצואיצית אימיד, תרכובת אורגנית המשמשת כחומר ממתיק שאינו מזין. זה מתרחש כסכרין בלתי מסיס או בצורה של מלחים שונים, בעיקר נתרן וסידן. לסכרין יש פי 200–700 מכוח ההמתקה של סוכר גרגיר ובעל טעם מריר ומתכתי מעט. לשימוש שולחן, זה נמכר כמו 1 / 4 -, 1 / 2 -, או 1-דגנים כדוריים של המלחים, A 1 / 4 -grain גלול להיות המקביל של כפית שטוחה של סוכר.
הסכרין התגלה על ידי הכימאים אירה רמסן וקונסטנטין פברברג בשנת 1879, בזמן שהם חקרו את חמצון ה- o-toluenesulfonamide. פלברברג הבחין בטעם מתוק שלא ניתן לספק במזונו ומצא שהמתיקות הזו נוכחת על ידיו וזרועותיו, למרות שנשטף היטב לאחר שעזב את המעבדה. לאחר בדיקת מכשירי המעבדה שלו על ידי בדיקות טעם, הוביל פלברג לגילוי המקור למתיקות זו - סכרין. סכרין הפך לממתיק המלאכותי הראשון שניתן להשיג מסחרית. זה עדיין נעשה על ידי חמצון של o-toluenesulfonamide, כמו גם של anhydride פתלי.
סכרין בלתי מסיס הוא גביש לבן שנמס בחום של 228.8 ° עד 229.7 ° C (443.8 ° ל- 445.5 ° F). סכרין נתרן וסידן הם אבקות גבישיות לבנות המסיסות מאוד במים. הסכרין יציב בטווח pH של בין 2-7 ובטמפרטורות של עד 150 מעלות צלזיוס. אין לו ערך קלורי ואינו מקדם עששת. זה לא מטבוליזם על ידי הגוף ומופרש ללא שינוי. סכרין נמצא בשימוש נרחב בתזונה של חולי סוכרת ואחרים שחייבים להימנע מצריכת סוכר. זה משמש גם באופן נרחב במשקאות קלים בתזונה ובמזונות דלי קלוריות אחרים, והוא שימושי במזונות ותרופות בהן נוכחות סוכר עלולה להוביל לקלקול.
במחקרים טוקסיקולוגיים הוכח כי סכרין גורם לשכיחות גבוהה יותר של סרטן שלפוחית השתן אצל חולדות שהוזנו את הממתיק ברמות גבוהות (כלומר 5 עד 7.5 אחוזים מהתזונה). במקביל, מחקרים אפידמיולוגיים לא הצליחו להראות קשר בין סרטן שלפוחית השתן האנושית לבין השימוש בסכרין ברמות תקינות, והממתיק מאושר לתוספות למזונות ברוב מדינות העולם.
