קירש, המכונה גם קירשוואסר, ברנדי יבש וחסר צבע, מזוקק מהמיץ התוסס של דובדבן המורלו השחור. קירש מיוצר ביער השחור של גרמניה, מעבר לנהר הריין באלזס (צרפת) ובקנטונים דוברי גרמניה בשוויץ. שיטות הייצור שלה נותרות מסורתיות. הדובדבנים שהבשילו במלואה מועכים באמבט עץ או בבור גדול ומניחים להתסוס בחופשיות. עם סיום תהליך זה, כל המסה - אבני נוזל, עיסת ודובדבן - מזוקקת בסיר עדיין. במהלך הריסוס מוחצים חלק מאבני הדובדבן, או בורות, ומשחררים חלק מהשמנים והחומצות שלהם. אלה כוללים כמויות קטנות של חומצה הידרוצינית, המקנות למשקה שקד מריר ייחודי. קירש אינו מזדקן. הוא משווק בהוכחה של 90 עד 100, במצב לבן ברור (חסר צבע) הוא יורד מהדומם. זהו ברנדי פרי עם ניחוח דובדבנים נקי וטעם שקדים מר. קירש נצרך מסודר, כברנדי, ובקוקטיילים ומשמש גם בבישול כטעם.
