אספרסו (איטלקית: "מהיר, אקספרס") מבשל קפה חזק המיוצר על ידי אילוץ מים מבושלים תחת לחץ דרך קפה טחון דק. פולי הקפה הטחונים דק משמעו כמות מוגברת של מגע פנים עם המים, וכתוצאה מכך מתבשל בטעם וארומטי במיוחד. הניואנסים של הבישול וההנאה מהמשקה דרבן את אליפויות הבריסטה הבינלאומיות ודיונים מפורטים על המשקה על ידי חובבי העולם. אספרסו קשור במיוחד לאיטליה, שם הוא שזור במרקם חיי היומיום.
תרבות עידון הקיפה זמן רב את המשקה האפל, העשיר והאקזוטי הזה, הילה שקשורה ללא ספק לתחילת בתי הקפה במזרח התיכון במאות ה -15 וה -16, כאשר מפעלים כאלה משכו את הוגי הדעות והכותבים של היום. אבל האמת המפתיעה היא שהאספרסו הוא חידוש של סוף המאה ה -19 ותחילת המאה העשרים. לאמיתו של דבר, אספרסו הוא הדוגמא הראשונה של "מזון מהיר", כשמו כן הוא משמעותו מהירות.
שתיית קפה הייתה פופולרית מאוד באירופה במאה ה -19, אך תהליך המים הרתוחים לחלוטם היה עמלני וגוזל זמן, במיוחד לעובדים ב"פסקת קפה ". כדי להאיץ את ייצורו, המציא האיטלקי אנג'לו מוריונו רשם פטנט בשנת 1884 על "מכונות קיטור חדשות לייצור כלכלי ומיידי של משקה קפה." בקיצור, הוא המציא את האב-טיפוס של מכונת האספרסו, גם אם ייצרה את המשקה רק בכמויות גדולות. כדי לכוון את התהליך לעבר מנות מהירה אינדיבידואליות, הממציא ואיש העסקים האיטלקי לואיג'י בזארה יצר את המכונה הידועה הראשונה שתכפה, באמצעות לחץ, אדים ומים חמים דרך קפה טחון, לכוס אינדיבידואלית, כך שלכל לקוח יכול להיות החליט הכי טרי שאפשר במהירות המהירה דרך אפשרית, צמצום זמן הבישול מכמה דקות ל -30 שניות. לאחר מכן נרכשו פטנטים של בז'רה מ -2902 בשנה שלאחר מכן על ידי דזידריו פאבוני, שביצע שיפורים במכונת הבישול של בזארה על ידי תכנון שסתום שחרור הלחץ ושרביט הקיטור למשקאות מקציף על ידי הקשה על הקיטור הבנוי של המערכת. בעבודה משותפת, הציגו פאבוני ובזירה את מכונת הקפה החדשה שלהם, שנקראה "האידיאל" (מכיוון שהם שלטו בטמפרטורה ולחץ "האידיאלי" לחלוט קפה), ואת המוצר החדש והמהיר שלהם, "קפה אספרסו", ביריד העולם 1906 במילאנו. באמצע המאה היו מערכות אספרסו שהן דומות לרבות מהמכונות הנמצאות בשימוש כיום.
גורמים עדינים רבים פועלים בייצור כל זריקת אספרסו: לחץ מד, טמפרטורת המים, כמות וחומק הקפה הטחון, משך המיצוי (בשניות) ונפח הנוזל המיוצר; אפילו וריאציות זעירות בגודל חלקיקי הקפה בטחינה יכולות לעשות הבדל עצום באיכות האספרסו. גם איכות מכונת האספרסו היא המפתח. המטרה היא לשמור על לחץ וטמפרטורה קבועים לחלוטין מכדור לזריקה. לא קל לשמור על אחידות זו, והמחיר הגבוה של מכונות אספרסו מהשורה הראשונה הוא בדרך כלל בגלל יכולתן לספק את אותה עקביות מבוקשת.
בצילום מושך היטב, הקצף הזהוב עד חום-אדמדם המהולל הידוע כקרם מתמהמה על פני השטח למשך דקה או שתיים ולא מתפוגג מייד. מכיוון שהוא מכסה את פני השטח, הקרמה עוזרת ללכוד את הארומטים בנוזל שמתחתיו. למרות שהקרמה נחשבת באופן מסורתי למאפיין חשוב של זריקת אספרסו מוכנה היטב, בריסטות מובילות רבות ניסו לרפרף את הקרמה מהזריקה לפני ההגשה. התוצאה היא זריקה טעימה יותר. אבל בכל המקרים יש לשתות זריקת אספרסו מייד, לפני שהניחוחות הנדיפים ביותר יתפוגגו.
מכיוון שתהליך האספרסו נוטה להגביר את האופי המובהק של השעועית גם לטוב וגם לרעה, בדרך כלל צולים משתמשים בתערובת שעועית ממקורות שונים. יתרה מזאת, שעועית עשויה להיות קלויה בדרגות שונות ומביאה רמות שונות של טעמים פירותיים, פרחוניים, חריפים, אדמתיים או אחרים. באופן בו הכורמים משלבים ענבי יין, בריסטות מערבבים קפה כדי לאזן את האיכויות הטובות ביותר של שעועית אינדיבידואלית - ארומה, טעם, עושר וגוף.
עם זאת, קיימת המשך הולך וגובר עבור קפה ממוצא יחיד. למרות שהתרנגולים בהחלט מגדירים את הסגנון והאישיות שלהם עם תערובות חתימה שהופכות לסטנדרטים עבור הלקוחות הקבועים שלהם, הם גם יציעו מבחר מיוחד של קפה מחווה או אזור מסוים. למיזם הזה יש סיכון מסוים. בדומה ליין זני יחיד, זה יכול להיות מסובך יותר ליצור משקה יוצא מן הכלל מתוך מוצר בודד במקום מתערובת. זה נכון במיוחד באספרסו מתבשל, שהוא פחות סלחני משיטות מבשלות אחרות.
