ביוטין, חומצה מסיסה במים, המכילה חנקן החיונית לגדילה ולרווחתם בבעלי חיים ובכמה מיקרואורגניזמים. ביוטין חבר במתחם הוויטמינים B. זה מתפקד ביצירה ובמטבוליזם של שומנים ופחמימות. חומר יציב יחסית, הוא מופץ באופן נרחב בטבע ושופע בעיקר בחלמון ביצה, כבד בקר ושמרים.
מחלת תזונה: ביוטין
מחסור בביוטין הוא נדיר וזה יכול לנבוע בחלקו מסינתזה של הוויטמין על ידי חיידקים במעי הגס, אם כי החשיבות
לראשונה זוהה ביוטין כדרישה תזונתית של שמרים. במקור נקרא ויטמין H, הוא היה מבודד בצורה טהורה בשנת 1935; המבנה הוקם בשנת 1942, לאחר שהוכח שהוא נדרש על ידי בעלי חיים. עדויות לנחיצותו של ביוטין הופיעו עם התגלית בשנת 1927 כי תוספת של לבן ביצה לא מבושל לתזונה שאינה הולמת אחרת מייצרת רעילות ומחלות. הסיבה לכך היא שביצה ביצה מכילה חלבון ספציפי, אודין, שמשתלב עם ביוטין ובכך מונע את ספיגתו. בפועל, מחסור בביוטין נובע רק מצריכה ממושכת של כמות גדולה במיוחד של חלבוני ביצה לא מבושלים; הסימפטומים כוללים דרמטיטיס ואובדן שיער.
