גלידה, אוכל חלב קפוא העשוי משמנת או שומן חמאה, חלב, סוכר וטעמים. גם רפרפות קפואות וגלידות מסוג צרפתי מכילות ביצים. מאות טעמים תוכננו, והפופולרי ביותר הוא וניל, שוקולד ותות.
מוצר חלב: גלידה וקינוחים קפואים אחרים
גלידה התפתחה מכינים בטעמים שהיו פופולריים בקרב האצולה הרומית במאה ה -4 לפנה"ס. ה
קינוחי אייס הוכנסו לאירופה מהמזרח. מרקו פולו החזיר תיאורים של כיבי פרי ממסעותיו בסין. טבחים איטלקיים פיתחו מתכונים וטכניקות להכנת מים וגם של חלב; בואנטלנטי, אחד הטבחים שנלקחו לצרפת על ידי קתרין דה מדיצ'י, הכין לראשונה פינוקים כאלה לבית המשפט בצרפת. בשנת 1670 פתח סיציליאני, פרנסיסקו פרוקיו, בית קפה בפריז והחל למכור אייסים ושרביטים, שהפכו כל כך פופולריים עד שבשנת 1676 היו בעיר 250 יצרני קרח. לזכותו של טורטוני, הבעלים של בית קפה בשלהי המאה ה -18 של פריז, פיתחו כובעי שמנת. בארצות הברית הגלידה הוגשה על ידי ג'ורג 'וושינגטון, תומאס ג'פרסון ודולי מדיסון. פילדלפיה הפכה למרכז הייצור של הגלידה בארצות הברית; סודה הגלידה הומצאה שם בשנת 1874. קונוס הגלידה, נייד ומכיל את עצמו, מקורו ביריד העולם בשנת 1904 בסנט לואיס, מיזורי, ארה"ב
גלידה מסחרית מיוצרת על ידי שילוב, תחת תסיסה מתמדת, של החומרים הנוזלים (חלב, שמנת, סירופים וכו '). נוזלים אלה מחוממים ומשולבים עם מרכיבים יבשים (סוכר, מייצבים, ביצים מיובשות או חלב) ליצירת תערובת, אשר לאחר מכן מפוסטר והומוגניזציה. התערובת מבשילה מספר שעות בבור בקירור ואז משולבת עם פירות קצוצים דק, אגוזים או מוצקים אחרים. התערובת נסערת תוך הקפאה על מנת לשלב אוויר ולשלוט בגודל גבישי הקרח הנוצרים. הגלידה הקפואה חלקית מושכת לאריזות ומוצקת קפואה, או "מוקשה". מה שמכונה גלידה בשירות רך הומצא בשנת 1939; הוא מוגש ישירות ממכונת ההקפאה מבלי שיאפשרו לו להתקשות.
גלידה ביתית מיוצרת לרוב עם בסיס רפרפת מבושלת. התערובת, עם חומרי טעם וריח, מוזגת אל מיכל מוקף קרח ומלח או ליחידת מקרר. תכולת המכל נרגשת באמצעות כננת יד או מנוע חשמלי עד שהגלידה קפואה ברכות. בדרך כלל מותר לגלידה להתקשה נוספת במקפיא.
