משק בקר

בקר, חיות משק מבויתות שגדלו לבשרם, חלבם או מסתוריהם או לצרכי טיוטה. בעלי החיים הנכללים לרוב תחת המונח הם הבקר המבוית המערבי או האירופי, כמו גם הבקר המבוית ההודי והאפריקני. עם זאת, בובידים אחרים מסוימים כמו תאו המים האסייתי, יאק הטיבטי, הגאליאל והבנטנג של דרום מזרח אסיה, וביזון המישורים של צפון אמריקה עברו גם ביות או ביות למחצה ונחשבים לעיתים לבקר.

גידול בעלי חיים: בקר

האיים הבריטיים הובילו את העולם בפיתוח גזעי הבקר העיקריים; כל אלה מקורם באנגוס, שורטורנס בקר וגרדווי

במינוח המשמש לתיאור מין וגיל הבקר, הזכר הוא תחילה עגל שור ואם נותר שלם הופך לשור; אם מסורס הוא הופך לנווט ובעוד שנתיים-שלוש גדל לשור. הנקבה היא תחילה עגל פרה, צומחת לפרה והופכת לפרה. תלוי בגזע, שוורים בוגרים שוקלים 450–1,800 ק"ג (1,000–4,000 פאונד) ופרות 360–1,100 ק"ג (800–2,400 פאונד). זכרים המוחזקים לייצור בשר בקר מסורסים בדרך כלל על מנת להפוך אותם ליותר נוחים בטווח או בכמויות הזנה; עם זכרים המיועדים לשימוש כשוורים או פרים עובדים, נעשה סירוס בכדי להפוך אותם לניתוחים יותר בעבודה. השימוש בבקר כמצרך היווה נקודה לוויכוח פילוסופי לאורך ההיסטוריה, במיוחד לגבי גידול בעלי חיים למאכל. סוגיות מסוג זה מורכבות מהחששות המודרניים באשר לאתיקה של חקלאות המפעל התעשייתי ותרומת ייצור הבשר המסחרי להתחממות כדור הארץ. (ראו גם גידול בעלי חיים: בקר; צמחונות.)

על פי ההערכה, כל הבקר הביתי המודרני שייך למין מזל שור Bos (גזעים אירופיים כמו שורטורן וג'רסי) או Bos indicus (גזעי זבו כמו ברהמן) או שהם צלבים של שני אלה (כמו סנטה גרטרודיס). גזעים כידוע לא תמיד היו קיימים, ורבים מקורם לאחרונה. ההגדרה של גזע היא קשה ולא מפורשת, אם כי המונח משמש בדרך כלל ולמעשה מובן היטב. ניתן להשתמש בו בדרך כלל כדי לחבר בעלי חיים שנרבחו באופן סלקטיבי במשך זמן רב כדי להחזיק זהות מובחנת בצבע, בגודל, בקונפורמציה ובתפקוד, ומאפיינים ייחודיים אלה או אחרים מונצחים באביביהם. גזעים הוקמו על ידי דורות של מגדלים שמטרתם השגת ושימור סוג מסוים עם מאפייניו המזהים. זה מושג על ידי עבודה על העיקרון של "כמו הוליד כמו." רק בתקופות יחסית יחסית תרמו המדע לגנטיקה ובעיקר גנטיקה של אוכלוסייה להתרבות. (ראו גם גידול בעלי חיים.)

באירופה היבשתית ישנם הרבה גזעים ותיקים וותיקים - למשל, שארולה ונורמנדה של צרפת, הולשטיין-פריזית של הולנד, ורבים אחרים - אך גזעים בריטים הם בעלי עניין מיוחד בגלל השפעתם בבניית העדרים העצומים מספקים כל כך הרבה בשר בקר וחלב במדינות אחרות בעולם.

גזעי בקר בקר

השוואה בין גזעים נבחרים של בקר בקר מובא בטבלה.

גזעים נבחרים של בקר בקר

הפצה	מאפיינים	הערות
אנגוס, או אברדין-אנגוס	במקור סקוטלנד, כיום גם ארצות הברית, בריטניה	חסר קרניים, שחור, קומפקטי, נמוך	מסתגל היטב לאקלים מגוונים
Beefmaster	שפותחה בטקסס, 1908	אדום, בדרך כלל עם כתמים לבנים	לגדול את הסימן המסחרי Lasater Beefmaster
כחול בלגי	במקור בלגיה, כיום גם ארצות הברית	גדול עם שרירים בולטים; גב ישר	הארדי
חגורה גאלווי	במקור Galloway, דרום-מערבית סקוטלנד	בדרך כלל שחור; חגורה לבנה ומובחנת סביב הגוף בין הכתפיים והווים	הארדי; משגשגת באקלים קפדני
ברהמן, או זבו	במקור הודו, נפוצה כיום	אפור עם דבשת כתפיים גדולה	משתרך בהרחבה
ברנגוס	התפתח בארצות הברית, שנות השלושים	גדול, שחור, חסר קרניים; גב ישר	3/8 ברהמן, 5/8 אנגוס
שרולאיס	במקור צרפת, כיום גם מקסיקו, ארצות הברית	גדול לבן במיוחד	משמש הרבה לגידול צולב
צ'יאנינה	במקור איטליה, כיום גם צפון אמריקה	לבן; רגליים ארוכות שריריות	הגזע הגדול ביותר של בקר
הרפורד, שטח לבן	במקור אנגליה, כיום גם בריטניה, צפון ודרום אמריקה, אוסטרליה, ניו זילנד	אדום ולבן; נמוך וקומפקטי	גזע בקר פופולרי
לימוזין	במקור צרפת, כיום גם צפון אמריקה	זהב אדום; בעל גוף ארוך; קרניים	משתמש בהזנה ביעילות
נורמנדה	במקור צרפת, כיום גם דרום אמריקה	מידה בינונית; ראש קטן; טלאים צבעוניים סביב העיניים	גזע דו-תכליתי
סקר הרפורד	במקור ארצות הברית, נפוצה כעת	שרירי; ללא קרניים	מוטציה של הרפורד
סנטה גרטרודיס	במקור ארצות הברית, כיום גם קובה, דרום אמריקה, אוסטרליה	צבע אדום עמוק; קרניים	3/8 ברהמן, 5/8 שורטורן
שורטורן, או דורהאם	במקור אנגליה, כיום כמעט כל אזור גידול בקר	קרניים או נטולות קרניים; אדום או נודד	שוקיים מתבגרות במהירות לשוק
סיממנטל	במקור שוויץ, נפוצה כעת	אדום ולבן; גדול; קרניים	משתרך בהרחבה