Barbacoa, (ספרדית: "ברביקיו") שיטת בישול בשר שמקורה במקסיקו; המונח יכול להתייחס גם לבשר עצמו. באופן מסורתי, צלה או עיזים נצלים באטיות במשך מספר שעות בבור שמעליו עלי עלים. עם זאת, סוגים מסוימים של ברביקיו כוללים חזיר או בקר, ומתכונים מודרניים רבים משתמשים בכיריים איטיות. למרות שניתן לבשל את הבשר במיצים שלו ללא כל תיבול, לרוב מוסיפים מרינדות ותבלינים במהלך הבישול. ברגע שהבשר רך מאוד, הוא בדרך כלל מגורר או קוצץ לפני שהוא מוגש עם סיד בטורטיות או לצד קערת קונסומה, מרק עשוי עם טפטפות מהבשר. ברבקואה במקסיקו מוגשת לרוב עם בצל קצוץ, כוסברה וסלטות שונות.
