טופי, סוכריות בטעם סירופ של אירופה ואמריקה כי מבושלת ולאחר מכן עבד בקפדנות במהלך קירור לתוך מונית קשה, לעיס, מבריקה. למרות שהביקוש הגדול של המאה ה -19 לטופי פינה את מקומו באמצע המאה העשרים לפופולריות של שוקולדים וקרמלים, טאפי נותרה זמינה באופן נרחב בצורת "סוכריות האסימון" המקורית של חתיכות קטנות עטופות צבעוניות.
המתכון הבסיסי לטופי קורא לחימום סוכר ומולסה או סירופ תירס עם מים לטמפרטורה שנקבעה. לאחר מכן מוזגים את המסה המבושלת הזו על לוחות קירור וטומנים בשמנים אתרים. בזמן שהוא מתקרר, הסוכריות נמשכות, מתפשטות ומקופלות בקצב עד שהיא מקבלת עקביות יציבה ושובנית. טאפי מי מלח, שהיה פעם מצרך של פארקי שעשועים ואתרי אוקיאנוס, לקח את שמו ממרכיב אופייני.
טופי, קונדיטור שביר ממוצא אנגלי, הוא תערובת מבושלת מאוד של סירופ וחמאה, שאליהם מועברים בדרך כלל אגוזי מלך, חומרי טעם וריח, במהלך הקירור.
