חומצה סטארית, המכונה גם חומצה אוקטדקנואית, אחת החומצות השומניות בעלות השרשרת הארוכה הנפוצה ביותר, שנמצאת בצורה משולבת בשומנים טבעיים של בעלי חיים וירקות. "חומצה סטארית" מסחרית היא תערובת של כמויות שוות בערך של חומצות סטאריות ופלמיטיות וכמויות קטנות של חומצה אולאית. הוא מועסק בייצור נרות, קוסמטיקה, סבוני גילוח, חומרי סיכה ותרופות.
בטבע חומצה סטארית מופיעה בעיקר כטריגליצריד מעורב, או שומן, עם חומצות אחרות בעלות שרשרת ארוכה וכאסתר של אלכוהול שומני. הוא הרבה יותר בשומן מן החי מאשר בשומן צמחי; שומן ולטב מכילים לעתים קרובות עד 30 אחוז חומצה סטארית.
הידרוליזה אלקלית, או אופיון, של שומנים מניבה סבונים, שהם מלחי הנתרן או האשלגן של חומצות שומן; חומצה סטארית טהורה מתקבלת בקושי מתערובת כזו על ידי התגבשות, זיקוק ואקום או כרומטוגרפיה של החומצות או נגזרות מתאימות. החומצה הטהורה עוברת תגובות כימיות האופייניות לחומצות קרבוקסיליות. זהו מוצק חסר צבע ושעווה, כמעט בלתי מסיס במים.
