תערובת רוטב, נוזל או חצי גומי שמוסיפים למזון בזמן שהוא מבשל או שמוגש איתו. רטבים מספקים טעם, לחות וניגודיות במרקם ובצבע. הם עשויים לשמש גם כמדיום שבו האוכל מכיל, למשל, רוטב הוולוטה של עוף מוקרם. נוזלי תיבול (רוטב סויה, רוטב פלפל חריף, רוטב דגים, רוטב ווסטרשייר) משמשים הן כמרכיבים בבישול והן בשולחן כתבלינים.
אוכל מוכן קפוא: רוטב
רוטב ים ו רטבים להקנות תכונות חושיות רצויות בשרים וירקות. יתרה מזאת, הם עוזרים במניעה בלתי רצויה
רטבים רבים מתחילים ברוקס, תערובת של קמח ושומן שמתבשל כמה דקות כדי לחסל את הטעם הגולמי מהקמח ולאפשר לו לספוג כמות נוזלית מרבית. לרטבים חומים הרוקס מבושל עד שהקמח מתחיל לצבוע. לרוקס מתווסף המרכיב הנוזלי של הרוטב: חלב או שמנת, ציר, יין, מיצי מחבת מצליה וכו '. מתווספים תיבול ומוצקים (למשל, בצל, פטריות, חתיכות כמהין) והרוטב מבושל לעובי הרצוי. הרוטב הצרפתי הלבן, ביגל והרוטב החום, אספגנול, הם בסיסים של עשרות וריאציות מורכבות. רטבים מסוימים מעובים על ידי תוספת של פירורי לחם.
רטבים מעובים בחלמונים כוללים מיונז ושונותיו, שהם תחליבים קרים של חלמונים ושמן צמחי, והולנדייז והווריאציות שלו, שהם תחליבים חמים של חלמונים וחמאה. תוספות אופייניות לרטבים אלו הן עשבי תיבול, שום, גרידת תפוז או ירקות טחון. נעשה שימוש נרחב ברוטב אבגלמונו יווני של ציר, מיץ לימון וחלמונים עם כבש, ירקות ודגים.
חמאה, מחוממת בעשבי תיבול וטעמים, יוצרת רטבים רב-תכליתיים לדגים, ירקות, עופות ובשרי איברים. לפעמים מותר לחמאה להשחים (Beurre noir) לקבלת טעם ייחודי שמתחדד במיץ לימון, חומץ או צלפים. לקבלת beurre blanc, נוזל תיבול מופחת מוחץ בחמאה מרוככת לפני שהוא מסוגל להמיס לחלוטין. רוטב קשה, או חמאת ברנדי, הוא תערובת נוקשה של אבקת סוכר, חמאה, ברנדי ותבלין המוגשת עם פודינג טחון ופודינג חג המולד.
לרוב רטבי שמן וחומץ, כמו רוטב ויניגרט, משמשים לרוב עם סלטים ותבשילים קרים. לרוטב הנענע האנגלי לכבש יש בסיס חומץ, כמו גם רטבים ירוקים כמו הסלסה ורדה האיטלקית וצ'ימיצ'ורי ארגנטינאי, שניהם מוגשים עם בשרים מבושלים פשוטים.
רטבי עגבניות הם מחית של אותו ירק עם עשבי תיבול, תבלינים, ירקות אחרים, ולעתים גם חזיר או בייקון. רוטב בולונז הוא רוטב הבשר האיטלקי הקלאסי לפסטה, רוטב עגבניות עם בשר טחון. סלסה קרודה מקסיקנית היא תערובת לא מבושלת של עגבניות קצוצות, בצל, פלפלים ג'לייפו, וכוסברה, או עלה כוסברה, שמשמשת בהרחבה כתיבול שולחן.
מחית פירות עשויה להיקרא רטבים. רוטב תפוחי אדמה, חמוציות ולינגונברי ורוטב ריבס מתפקדים כתיבול עם בשרים עשירים.
רטבי קינוח כוללים רפרפת מבושלת, או קרם אנג'ייז, רטבי שוקולד (בדרך כלל מיוצרים עם סוכר, שמנת וחמאה), ורטבי פרי. רטבים של פרי מיוצרים לרוב על ידי ערבוב הפירות או מיץ הפירות עם סוכר, תבלינים וליקרים. רטבים של פירות מבושלים מעובה באבקת קורנפלור או אבקת חץ, לגימור עדין ושקוף. משפחה של רטבים מתוקים מיוצרת על ידי בישול חמאה וסוכר עד שהסוכר מתחיל להתקרמל.
