שיפון, (Secale cereale), נקרא גם שיפון דגנים או שיפון חורפי, עשב דגנים (Poaceae המשפחה) וגרגריו האכילים המשמשים בעיקר להכנת לחם שיפון ויסקי שיפון. הוא עשיר בפחמימות וסיבים תזונתיים ומספק כמויות קטנות של חלבונים, אשלגן וויטמין B. שיפון משמש גם כמזון בעלי חיים, כצמח מרעה, וכגידול זבל ירוק שנחרש תחתו כדי לשפר את האדמה. קש סיבי קשוח שלה יכול לשמש לגרסינג, מזרונים, כובעים ונייר.
עיבוד דגני בוקר: שיפון
שיפון, הידוע כבר כאלפיים שנה, מדורג במקום השני בחיטה כקמח לחם. יצרני השיפון העיקריים הם
שיפון הוא שנתי שצומח במהירות עם עלים ליניאריים ארוכים. זה יכול להגיע לגבהים של מטר עד 2 מטר (3.3 עד 6.6 רגל), תלוי במגוון. הפרחים הקטנים שלה (פרחים מופחתים) הם מאבקי רוח ונשאים בקוצים צפופים; הם מתפתחים לפירות חד זרעיים, או דגנים, עם קמטים ארוכים. הצמח רגיש מאוד לפטרת ergot, שאם נבלעת על ידי בני אדם ובעלי חיים אחרים עלולה לגרום למחלה קשה או כרונית קשה המכונה ארוגיות.
גידול שיפון מקורו ככל הנראה בדרום מערב אסיה בערך 6500 לפנה"ס, ונודד מערבה ברחבי חצי האי הבלקן ומעל אירופה. שיפון מודרני מגודל בהרחבה באירופה, אסיה וצפון אמריקה. הוא מעובד בעיקר במקום בו האקלים והאדמה יחסית לא קלים לדגנים אחרים וכגידול חורפי בו הטמפרטורות קרירות מדי לחיטה חורפית. הצמח, המשגשג בגובה רב, הוא בעל הקשיחות החורפית הגדולה ביותר של כל הדגנים הקטנים, הצומח עד צפון כמו מעגל הארקטי.
שיפון מכיל גלוטן והוא הדגנים היחיד שאינו חיטה שיש לו את התכונות הנחוצות להכנת כיכר לחם, אם כי הוא נחות מחיטה למטרה זו וחסר גמישות. בגלל צבעו הכהה, כיכר העשויה כולה מקמח שיפון נקראת לרוב לחם שחור. לחמי השיפון בצבע בהיר יותר הפופולריים באירופה ובארצות הברית מכילים תערובות של חיטה או קמחים אחרים בנוסף לשיפון. פומפרניקל, לחם חום כהה שעשוי כולו מקמח שיפון לא מנופח, היה מזון עיקרי במרכז ומזרח אירופה במשך מאות שנים.
