ג'לי, ממתק שקוף למחצה המורכב ממיץ מתוח של פירות וירקות שונים, ביחיד או בשילוב, ממותק, מבושל, הושמם אט אט ונכרך, לרוב בעזרת פקטין, ג'לטין או חומר דומה.
עיבוד פירות: שימורי פירות, ריבות וג'לי
ייצור ג'לי ושמרים אחרים הוא תהליך ישן ופופולארי, המספק אמצעי לשמור על פירות הרבה מעבר לאגירתם הרגילה
המיצים של מרבית הפירות והגרגרים וירקות רבים מתאימים לעיבוד לג'לי. מיצים עשירים בפקטין, כמו פירות של פירות הדר ותפוחים, מתכווצים בקלות לאחר הבישול עם סוכר וניתן להוסיף אותם למיצים של פירות, ירקות ועשבי תיבול נמוכים, כמו אוכמניות, פלפלים ירוקים או נענע, כדי לקדם ג'לינג. שימורים, ריבות, שימורים ומרמלדות נבדלים מג'לי בהכללתם פרי או של עיסת פרי.
בארצות הברית ומחוצה לה, אוכלים ג'לי פירות ופירות יער על לחמי ארוחת בוקר ובחמאת הבוטנים וכריך הג'לי הפופולרי. ריבות ושמורות הן ליווי בכל מקום לסקונס ולמאפים אחרים של ארוחת התה הבריטית. ג'לי ירקות ועשבי תיבול, כמו אלו שבושלו מפלפלים, עגבניות או נענע, משלימים באופן מסורתי תבשילי כבש ומנות בשר אחרות.
את העמידות העמוסה והנוקשה של סוכריות הגומא הפופולריות ועועת הג'לי מועברת על ידי עמילני דגנים שונים. ג'לי המיוצר מתמצית אצות אגר-אגר, המוערך בזכות צלילותם וגופם, משמשים לציפוי מרכזי ממתקים שונים או להכנת פרוסות פרי מדומות צבעוניות.
