הרמן פרנץ מוריץ קופ, (נולד ב- 30 באוקטובר 1817, Hanau, Hesse-Kassel - נפטר ב- 20 בפברואר 1892, היידלברג, באדן), כימאי גרמני והיסטוריון כימיה, שמחקריו ביחס לתכונות פיזיקליות למבנה כימי היו חלוצים אורגניים פיזיים כימיה.
קופ הפך Privatdozent (מרצה ללא שכירות) באוניברסיטת Giessen בשנת 1841. באותה שנה החל לעבוד על אחד ההישגים הבולטים שלו, Geschichte der Chemie הגדול, 4 כרך. (1843–47; "היסטוריה של כימיה"). למרות שבילה את חייו באיסוף חומר למהדורה שנייה, זה מעולם לא הושלם.
פרופסור יוצא דופן לכימיה בגיסן משנת 1843, בשנת 1863 מונה קופ לפרופסור לכימיה באוניברסיטת היידלברג. מחקריו - במיוחד על נקודת רתיחה, כוח משיכה ספציפי, חום ספציפי והתפשטות תרמית - הוכיחו כי תרכובות שונות בתכונות הפיזיקליות שלהן בהתאם למידת ההבדל בין מבנהן.
