יונק עז

עז, כל יונק ויונק חלול קרניים השייך לסוג קאפרה. הקשורים לכבשים, העז בהירה יותר מהבנייה, יש קרניים שמתחברות לאחור, זנב קצר ושיער בהיר יותר. עזים זכריות, הנקראות דולרים או ביליות, בדרך כלל בעלות זקן. נקבות נקראות עשה או מטפלות, ועיזים בשלות נקראות ילדים. עזים פראיות כוללות את היעל והמרמור.

ארטיודקטיל

כבשים, עזים ובקר. זהו אחד ממסדרי היונקים הגדולים יותר, המכיל כ -200 מינים, סה"כ שעשויים להיות מופחתים במידה מסוימת

עזים מבויתות הם צאצאים מהפאסאנג (Capra aegagrus), שהוא ככל הנראה יליד אסיה, כאשר הרשומות הקדומות ביותר הן פרסיות. בסין, בריטניה, אירופה וצפון אמריקה, העז הביתית היא בעיקר יצרנית חלב, כאשר חלק גדול מהחלב משמש לייצור גבינה. עז אחת או שתיים יספקו חלב מספיק למשפחה לאורך כל השנה וניתן לתחזק אותן ברבעים קטנים, שם לא יהיה כלכלי להחזיק פרה. לייצור חלב בהיקפים גדולים, העיזים נחותות מבקר באזור הממוזג אך עדיפות באזורים הקפואים והקפואים. בשר עיזים ראוי לאכילה, כי מילדים צעירים הם רכים למדי ועדינים יותר מאשר כבש, וזה דומה לו. גזעים מסוימים, בעיקר אנגורה וקשמיר, מגדלים עבור צמר (ראה גם צמר; קשמיר; עז אנגורה); עזים צעירות הן מקור עור הילד.

גזעים נבחרים של עזים מובאים בטבלה.

גזעים נבחרים של עזים

שם	להשתמש	הפצה	מאפיינים	הערות
	אנגורה	צמר	במקור טורקיה, כיום גם דרום אפריקה, ארצות הברית	גוף קטן; צמר עבה ושטוח	משגשגת באזורים ממוזגים
	בור	בשר	במקור דרום אפריקה	קרניים; אוזניים לופ	עונת רבייה מורחבת
	קשמיר	צמר, חלב ובשר	במקור סין, כיום אסיה והמזרח התיכון	גוף קטן; אוזניים גדולות; קרניים קטנות	צמר המתקבל מהמעיל
	LaMancha	חלב	במקור ארצות הברית	סוגי אוזניים מובחנים: "אוזני גופר" (אורך של עד סנטימטר אחד, אך רצוי שאינם קיימים) או "אוזני שדון" (אורך מקסימאלי 2 אינץ ')	הארדי
	נוביאן	חלב	במקור צפון אפריקה, כיום גם הודו, המזרח התיכון, בריטניה, ארצות הברית	רגליים ארוכות; אוזניים ארוכות; אף גדול	כמה סוגים
	אוברשלי	חלב	במקור שוויץ	מידה בינונית; צבע זוב עם שני פסים שחורים על הפנים	ערני במראה
	Saanen	חלב	במקור עמק Saanen, שוויץ	לבן או בצבע שמנת; שיער קצר	יצרן חלב עקבי
	טוגנבורג	חלב	במקור עמק Toggenburg, שוויץ, כיום גם בריטניה, ארצות הברית	בהיר עד חום כהה	עז חלבית חשובה