צבעי טבע טבעיים
רוב הצבעים הצבעוניים הטבעיים הם תמציות המופקות מרקמות צמחיות. השימוש בתמציות אלה בתעשיית המזון טומן בחובו בעיות מסוימות, לרבות היעדר עוצמות צבע עקביות, חוסר יציבות בעת חשיפה לאור ולחום, שונות האספקה, תגובתיות עם רכיבי מזון אחרים ותוספת טעמים וריחות משניים. בנוסף, רבים אינם מסיסים במים ולכן יש להוסיף אותם עם תחליב כדי להשיג חלוקה אחידה בכל מוצר המזון.
צבעי מאכל טבעיים
| כיתה כימית | צבע | מקור צמח | פיגמנט | מוצרים |
|---|---|---|---|---|
| * בנוסף תרכובות דומות אחרות. | ||||
| ** קרוטנואידים רבים המשמשים כצבעי מאכל מסונתזים כימית. | ||||
| אנתוציאנינים | אדום | תות שדה (מינים של פרגריה) | פלרגונידין 3-גלוקוזיד * | משקאות, קונדיטורים, שימורים, מוצרי פרי |
| כחול | ענבים (מיני ויטיס) | מלווידין 3-גלוקוזיד * | משקאות | |
| betacyanins | אדום | סלק (Beta vulgaris) | בטנין | מוצרי חלב, קינוחים, ציפויים |
| קרוטנואידים ** | תפוז צהוב | annatto (Bixa orellana) | ביקסין | מוצרי חלב, מרגרינה |
| צהוב | זעפרן (Crocus sativus) | קרוצ'ין | מנות אורז, מוצרי מאפה | |
| אדום / כתום | פפריקה (Capsicum annuum) | קפסנטין | מרקים, רטבים | |
| תפוז | גזר (Daucus carota) | בטא-קרוטן | מוצרי מאפה, קונדיטוריה | |
| אדום | פטריות (Cantharellus cinnabarinus) | קנטקסנטין | רטבים, מרקים, תחבושות | |
| פנוולים | כתום צהוב | כורכום (Cuycuma longa) | כורכום | מוצרי חלב, קונדיטורים |
צבעי סינטטי
צבעי סינטטי מסיסים במים וזמינים מסחרית כאבקות, משחות, גרגירים או כפתרונות. תכשירים מיוחדים הנקראים אגמים מנוסחים על ידי טיפול בצבעים עם אלומיניום הידרוקסיד. הם מכילים כעשרה עד 40 אחוז מהצבע הסינטטי והם אינם מסיסים במים ובממסים אורגניים. אגמים אידיאליים לשימוש במוצרים יבשים ובסיסי שמן. יציבותם של הצבעים הצבעוניים הסינתטיים מושפעת מחומרים אור, חום, pH, ומפחיתים. מספר צבעים סונתזו כימית ואושרו לשימוש במדינות שונות. צבעי צבע אלה מיועדים לפי מערכות מספור מיוחדות הספציפיות למדינות בודדות. לדוגמה, ארצות הברית משתמשת במספרים של FD&C (כימיקלים שאושרו לשימוש במזונות, תרופות וקוסמטיקה), והאיחוד האירופי (EU) משתמש במספרי E.
צבעי מאכל סינטטיים
| ייעוד | |||
|---|---|---|---|
| שם נפוץ | ארצות הברית | האיחוד האירופאי | מוצרים |
| Allura אדום AC | FD&C מספר אדום 40 | ג'לטין, פודינגים, מוצרי חלב, מנות, משקאות | |
| FCF כחול מבריק | FD&C כחול לא. 1 | E133 | משקאות, קונדיטוריה, ציפויים, סירופים, מוצרי חלב |
| אריתרוזין | FD&C מספר אדום 3 | E127 | דובדבני מראשינו |
| מהיר ירוק FCF | FD&C מס 'ירוק. 3 | . | משקאות, פודינגים, גלידה, שרבט, קונדיטוריה |
| אינדיגו קרמין | FD&C כחול לא. 2 | E132 | קונדיטוריה, גלידה, מוצרי מאפה |
| שקיעה צהובה | מספר צהוב FD&C. 6 | E110 | מוצרי מאפה, גלידה, רטבים, דגנים, משקאות |
| טרטראזין | מספר צהוב FD&C. 5 | E102 | משקאות, דגנים, מוצרי מאפה, גלידה, רטבים |
כל הצבעים הסינתטיים עברו ניתוח טוקסיקולוגי נרחב. FCF מבריק כחול, אינדיגו כרמין, FCF מהיר ירוק ואריתתרוסין נספגים בצורה גרועה ומראים רעילות מועטה. ריכוזים גבוהים במיוחד (יותר מעשרה אחוזים) של ה- Allura Red AC גורמים לפסיכוטוקסיות, וטרטראזין גורמת לתגובות רגישות יתר אצל אנשים מסוימים. צבעי סינטטי אינם מאושרים באופן אוניברסלי בכל המדינות.
