להכנת מוצרים אפויים, בצק, תערובת קמח ונוזל עם מרכיבים אחרים, כמו חומרי מחמצת, קיצור, סוכר, מלח, ביצים וחומרי טעם שונים. תערובת דומה, בצורה יותר נוזלית, ידועה כבלילה.
בצקים הם עבים ופלסטיים ועשויים להיות מעוצבים, לושים ומגולגלים. הם אלסטיים, מאפשרים התרחבות רבה במהלך האפייה, מידת הגמישות תלויה בכמות החלבון האלסטי, או הגלוטן, המסופק על ידי הקמח בו משתמשים. בצקים משמשים להכנת לחמים ומאפים. בצקים מתוקים, המשמשים למוצרים כמו עוגות קפה ומאפים דניים, עשירים יותר מבצקי לחם; הם מכילים כמויות גדולות יותר של קיצור, חלב, סוכר ותבלינים, אגוזים ופירות שונים.
בצקים המשמשים לגלגלים שטוחים ורוב החלקים הם לא חמצים ואינם מתרחבים. משחות עלים, המשמשות לקליפות קציצות ונפוליונים (שכבות מאפה במילוי רפרפת או קצפת), ומאפים דנים אותנטיים עשויים מבצק מתחלף ושכבות מקצרות שמגלגלות עד שהשכבות דקות למדי, ומייצרות מאפה קלוף ועדין. בגבהים גדולים, פרופורציות המרכיבים עשויות לדרוש שינוי, עם חמצת מחמצת ונוזל מוגבר לפצות על ההבדלים בלחץ האטמוספרי שמורידים את נקודת הרתיחה של הנוזל וגורמים לבצק לעלות במהירות רבה יותר.
