כריסטיאן אייכמן, (נולד ב- 11 באוגוסט 1858, Nijkerk, Net - נפטר ב- 5 בנובמבר 1930, אוטרכט), רופא ופתולוג הולנדי שהדגימתו כי ברברי נגרמת כתוצאה מתזונה לקויה הובילה לגילוי של ויטמינים. יחד עם סר פרדריק הופקינס הוענק לו פרס נובל לפיזיולוגיה או רפואה בשנת 1929.
אייכמן קיבל תואר רפואי מאוניברסיטת אמסטרדם (1883) ושירת כקצין רפואה באיי הודו המזרחית ההולנדית (1883–85). לאחר מכן הוא עבד עם רוברט קוך בברלין על מחקר בקטריולוגי ובשנת 1886 חזר לג'אווה כדי לחקור את סיבת הריברי. בשנת 1888 מונה אייכמן למנהל מעבדת המחקר לאנטומיה פתולוגית ובקטריולוגיה ובית הספר לרפואה היוונית בבטביה (כיום ג'קרטה). אייכמן חיפש סיבה חיידקית לבריברי. בשנת 1890 פרצה הפולינאוריטיס בקרב תרנגולות המעבדה שלו. לאחר שהבחין בדמיון המדהים של המחלה הזו לפולינאוריטיס המתרחשת בבריברי, בסופו של דבר (1897) הוא הצליח להראות שהמצב נגרם על ידי הזנת העופות תזונה של אורז מלוטש ולא מלוטש.
אייכמן האמין כי הפולינאוריטיס נגרמה כתוצאה מחומר כימי רעיל, שמקורו אולי בפעולה של מיקרואורגניזמים במעי על אורז מבושל. הוא שמר על תיאוריה זו גם לאחר שממשיך דרכו בבטביה, חריט גרינס, הדגים (1901) כי הבעיה היא מחסור תזונתי, שלימים נקבע כמחסור בוויטמין B 1 (תיאמין). אייכמן חזר להולנד בשנת 1896 כדי לשמש כפרופסור באוניברסיטת אוטרכט (1898–1928).
