ויטמין B 6, תרכובת אורגנית מסיסה במים המהווה חומר מזין חיוני למיקרואורגניזמים ובעלי חיים. זה מופיע בשלוש צורות: פירידוקסין (או פירידוקסול), פירידוקסל ופירידוקסמין. פירידוקסין מבודד לראשונה בשנת 1938 וסינתזה בשנת 1939. פירידוקסל ופירידוקסמין, שהתגלו בשנות הארבעים, אחראים לרוב פעילות ויטמין B 6 ברקמות של בעלי חיים. ויטמין B 6 מופץ באופן נרחב במזונות והוא נפוץ במיוחד בדגני דגנים, בשרים, אגוזים, וכמה פירות וירקות. המבנה הכימי של משפחת ויטמין B 6 הוא כדלקמן:
מחלת תזונה: ויטמין B6
ויטמין B6 (פירידוקסין ותרכובות קשורות) חיוני במטבוליזם של חלבון, סינתזה של מעבירים עצביים,
ויטמין B 6 פעיל בצורת הקואנזים שלו של פירידוקסול פוספט, ומתפקד ביצירה ובפירוק של חומצות אמינו, ומכאן בעקיפין של חלבון, ובוויסות רמות הגלוקוז בדם. זה מעורב גם בסינתזה של המעבירים העצבים סרוטונין ונוראפינפרין ושל heme (מרכיב מולקולרי של המוגלובין) ובהמרה של חומצת האמינו טריפטופן לוויטמין ניאצין.
לא נמצא כי כל מחלה אנושית נגרמה כתוצאה ממחסור בוויטמין B 6 בתזונה, אם כי הפרעות מטבוליות מסוימות מגיבות למתןה. עם זאת, מחסור בוויטמין לטווח הארוך יכול לגרום לתסמינים כמו דרמטיטיס, דיכאון נפשי, בלבול או עוויתות. אצל בעלי חיים ניסויים, מחסור בויטמין B 6 מייצר נגעי עור התלויים במידה מסוימת במרכיבים האחרים בתזונה; למשל, הנגעים בחולדות עשויים שלא להופיע אם יש שומנים מסוימים במזון.
עודף של ויטמין B 6 יכול לגרום לנזק עצבי בזרועות וברגליים, כמו גם לשינויים עצביים אחרים. (ראו טבלת הוויטמינים.)
הוויטמינים
| ויטמין | שמות / צורות חלופיות | תפקוד ביולוגי | תסמיני מחסור |
|---|---|---|---|
| מסיסים במים | |||
| תיאמין | ויטמין B 1 | מרכיב של קואנזים במטבוליזם של פחמימות; תומך בתפקוד עצבי רגיל | ליקוי העצבים ובזבוז שריר הלב |
| ריבופלבין | ויטמין B 2 | מרכיב של קואנזימים הנדרשים לייצור אנרגיה ומטבוליזם של שומנים, ויטמין, מינרלים ותרופות; נוגד חמצון | דלקת בעור, בלשון ובשפתיים; הפרעות בעיניים; תסמינים עצבניים |
| ניאצין | חומצה ניקוטין, ניקוטין | מרכיב של קואנזימים המשמשים באופן נרחב במטבוליזם של התא, חמצון של מולקולות דלק, וסינתזה של חומצות שומן וסטרואידים | נגעים בעור, הפרעות במערכת העיכול, תסמיני עצבים |
| ויטמין B 6 | pyridoxine, pyridoxal, pyridoxamine | מרכיב של קואנזימים במטבוליזם של חומצות אמינו ותרכובות אחרות המכילות חנקן; סינתזה של המוגלובין, מעבירים עצביים; ויסות רמות הגלוקוז בדם | דרמטיטיס, דיכאון נפשי, בלבול, עוויתות, אנמיה |
| חומצה פולית | חומצה פולית, פולצין, חומצה פטרויילגלוטמית | מרכיב של קואנזימים בסינתזת DNA, מטבוליזם של חומצות אמינו; נדרש לחלוקת תאים, התבגרות של כדוריות דם אדומות | היווצרות לקויה של כדוריות הדם האדומות, חולשה, עצבנות, כאבי ראש, דפיקות לב, דלקת בפה, פגמים בצינור העצבים בעובר |
| ויטמין B 12 | cobalamin, cyanocobalamin | קופקטור לאנזימים בחילוף חומרים של חומצות אמינו (כולל חומצה פולית) וחומצות שומן; נדרש לסינתזה של תאים חדשים, היווצרות דם תקינה ותפקוד נוירולוגי | החלקות הלשון, הפרעות במערכת העיכול, תסמיני עצבים |
| חומצה פנטותנית | כמרכיב בקואנזים A, חיוני למטבוליזם של פחמימות, חלבון ושומן; קופקטור להארכת חומצות שומן | חולשה, הפרעות במערכת העיכול, תסמיני עצבים, עייפות, הפרעות שינה, חוסר שקט, בחילה | |
| ביוטין | קופקטור במטבוליזם של פחמימות, חומצות שומן וחומצות אמיניות | דרמטיטיס, נשירת שיער, דלקת הלחמית, תסמינים נוירולוגיים | |
| ויטמין סי | חומצה אסקורבית | נוגד חמצון; סינתזה של קולגן, קרניטין, חומצות אמינו והורמונים; תפקוד מערכת החיסון; משפר את ספיגת הברזל הלא-ממאמי (ממזונות צמחיים) | חניכיים נפוחות ומדממות, כאב ונוקשות המפרקים והגפיים התחתונות, דימום מתחת לעור וברקמות עמוקות, ריפוי פצעים איטי, אנמיה |
| מסיסים בשומן | |||
| ויטמין | רטינול, רשתית, חומצה רטינואית, בטא-קרוטן (גרסת צמח) | ראייה תקינה, שלמות תאי האפיתל (ריריות ועור), רבייה, התפתחות עוברית, צמיחה, תגובה חיסונית | הפרעות בעיניים המובילות לעיוורון, פיגור בצמיחה, עור יבש, שלשול, פגיעות בזיהום |
| ויטמין די | calciferol, calatriol (1,25-dihydroxy ויטמין D 1 או הורמון ויטמין D), cholecalciferol (D 3; גרסת צמח), ergocalciferol (D 2; גרסת בעלי חיים) | שמירה על רמות סידן וזרחן בדם, מינרליות נכונה של העצמות | גידול בעצמות לקויה אצל ילדים, עצמות רכות אצל מבוגרים |
| ויטמין E | אלפא טוקופרול, טוקופרול, טוקוטרינול | נוגד חמצון; הפרעה בתגובות שרשרת הרדיקליות החופשיות; הגנה על חומצות שומן רב בלתי רוויות, קרומי תאים | נוירופתיה היקפית, פירוק תאי דם אדומים |
| ויטמין K | פילוקינון, מנוקינון, מנאדיון, נפטוקוינון | סינתזה של חלבונים המעורבים בקרישת דם ובמטבוליזם של העצם | לקוי בקרישת הדם ודימום פנימי |
