סושי, מנת אורז עיקרית מהמטבח היפני, המורכבת מאורז מבושל בטעם חומץ ומגוון של ציפורני ירקות, ביצה או פירות ים גולמיים ומוגשים קרים. מסעדות המתמחות בסושי שופעות ביפן, כאשר דקויות ההכנה מוצאות קהל מפלה, והמנה זכתה לפופולריות רבה בארצות הברית ובמקומות אחרים (ראו גם סשימי).
ניגירי-סושי הוא מלבן אורז בצורת ידיים ועליו פירות ים גולמיים חתוכים וטיפה ווסאבי (ממרח ירוק העשוי מוואסאבי או חזרת אמיתית); את החומרים של אושי-סושי נלחצים לעיצוב בתבנית. עבור מאקי-סושי, דף נורי (מכבסה, אצה) נמרח עם אורז, אחר כך עם פירות ים או ירקות וקישוטים. השלם מגולגל לגליל ופורס. בצ'יראשי-סושי, גרסת הומסטייל, החומרים לא נוצרים, אלא האורז החומץ זרוע תוספות וקינוחים. שורש זנגביל כבוש חומץ (sūshoga) הוא ליווי מסורתי לחיך לסושי.
