מוצרלה, גבינה עדינה ומרקמת חלקה המיוצרת בגרסתה האיטלקית האותנטית מחלב תאו המים; חיקויים באיכות משתנה עשויים בדרך כלל מחלב פרה.
מוצרלה היא גבינה מפלסטיק או גבינה קשוחה; הקורבינה מעורבבת עם מי גבינה מחוממת ונמתחת ולישה עד לקבלת עקביות חלקה וגמישה. לאחר מכן מעצבים אותו לתחומים או לביצים ונשמר במים כדי לשמור על לחותו. מוצרלה מיוצרת טריים מדי יום באזורים רבים באיטליה ובמעדניות איטלקיות בארצות הברית ובמקומות אחרים.
צבע שנהב לבן שמנת או חיוור, מוצרלה בעלת טעם לקטי רענן ומשמש בעיקר לבישול, בעיקר כמרכיב עיקרי בפיצה. עדין וניתן להתכלה, זה נמשך בדרך כלל מספר ימים בלבד; עם זאת, גרסאות מסוימות עוברות תהליך יישון המחזק את טעמן, כלפי זה של פרובולון, ומאריך את חיי האחסון שלהם. מוצרלה מעושנת קלות ידועה בשם Scamorze.
