מרגרינה, מוצר מזון העשוי בעיקר משומנים או שמנים צמחיים או בעלי חיים, או שמנים שבהם מפוזר חלק מימי המכיל מוצרי חלב, מוצק או נוזלי, מלח, ומרכיבים אחרים כמו חומרי טעם, פיגמנטים של מזון צהוב, מתחלבים, חומרים משמרים, ויטמינים A ו- D, וחמאה. הוא משמש בבישול וכממרח. מבחינה תזונתית, מרגרינה היא בעיקר מקור לקלוריות.
הכימאי הצרפתי H. Mège-Mourès פיתח מרגרינה בסוף שנות ה -60 של המאה ה -19 וזכה להכרה באירופה ובפטנט בארצות הברית בשנת 1873. שיטת הייצור שלו פשטה בארצות הברית לתהליך בו הוחמצה תערובת השומן המומס. עם חלב ומלח, צונן כדי להתמצק את התערובת, לוש לעקביות פלסטית, ונארוז, הכל באמצעות ציוד העבודה לעבודה חמאה באותה תקופה. השומנים המאכלים בהם נעשה שימוש השתנו באופן נרחב, המגמה הייתה משומנים מן החי השכיחים בשימוש מוקדם לשומנים צמחיים, בעיקר שמן זרעי כותנה, סויה, קוקוס, בוטנים ותירס, ולאחרונה - שמן דקלים. בסוף שנות החמישים התעניינות מוגברת בקשר של שומנים ושמנים רב בלתי-רוויים לבריאות מיהרה את המעבר לשמן תירס, חריע וחמניות כמרכיבי השומן של מרגרינה. שמן לוויתן שימש בשימוש נרחב באירופה אך מעולם לא היה נפוץ בארצות הברית.
מרגרינה הייתה נתונה במשך זמן רב לחקיקה מגבילה קשה, במיוחד בארצות הברית, בגלל התנגדותה של תעשיית החלב. אולם במהלך שנות השלושים למדו יצרני המרגרינה לייצר מרגרינה משמנים ביתיים ולא מהשמנים המיובאים שהיו בשימוש בעבר, ובכך גייסו את תמיכתם של חקלאי זרעי הכותנה והפויה האמריקניים. ביטול בהדרגה של ההגבלות הפדרליות והמרבית ביותר, מה שהוביל לקבלה של מרגרינה בארצות הברית במידה דומה לזו ברוב מדינות אירופה.
