ארטישוק ירושלמי, (Helianthus tuberosus), נקרא גם סונצוקי, מינים חמניות (משפחת אסטרצאהי) יליד צפון אמריקה וצוינו בפקעות האכילה שלה. ארטישוק ירושלמי פופולרי כירק מבושל באירופה והוא כבר זמן רב מעובד בצרפת כמזון ציר. בארצות הברית מעובדים לעיתים רחוקות, אך משתמשים בכמויות קטנות בייצור חמוצים, מאכלים ותכשירים תזונתיים. הפקעות עשירות בפרין האינסולין.
החלק של הצמח מעל השטח הוא גס רב שנתי גס, בדרך כלל רב-גוויתי, בעל כפור רך, בגובה 2 עד 3 מטרים. לראשי הפרחים הרבים הראוותניים, המופיעים בסוף הקיץ או בתחילת הסתיו, יש פרחי קרניים צהובים ופרחי דיסק צהובים, חומים או סגולים. הפקעות התת-קרקעיות משתנות בין מלבן למוארך, רגיל למחוספס ומסועף, ומקטן מאוד לכ -110 גרם (4 אונקיות). צבעי העור נעים בין גוון בהיר דרך צהבהב לחום, אדום וסגול. הפקעות בעלות עור מאוד דק ומתכווצים במהרה מחשיפה לאוויר יבש; הבשר לבן ופריך. הצמח מופץ על ידי נטיעת הפקעות.
