חומרי טעם וריח, גם תמציות טעם כוסמין, כל אחד מהתמציות הנוזליות, התמציות והטעמים שנוספים למזונות כדי לשפר את טעמם ואת הארומה. חומרי הטעם מוכנים משמנים אתרים, כמו שקדים ולימון; מווניל; מפירות טריים בביטוי; מג'ינג'ר על ידי מיצוי; מתערובות של שמנים אתרים וכימיקלים אורגניים סינתטיים; או כולו מכימיקלים סינתטיים, עם אלכוהול, גליצרול, פרופילן גליקול, לבד או בשילוב, כממסים. מים מוסיפים ולפעמים גם צבע מאושר מוסמך.
תוסף מזון: חומרי טעם וריח
טעם המזון נובע מגירוי החושים הכימיים של טעם וריח על ידי מולקולות מזון ספציפיות. קבלת טעם היא
תמציות, תמציות וטעמים המשתמשים רק בחומרי טעם טבעיים נקראים טהורים; אלה העוסקים בסינטטי (באופן חלקי או כולו) נקראים חיקוי או מלאכותי.
שמנים אתריים, שהם חומרים מורכבים שמקורם בצמחים, מורכבים ממספר רכיבים כימיים אורגניים כמו אלכוהולים, אלדהידים, אתרים, אסטרים, פחמימנים (טרפנים, ססציטרפנים וכו '), קטונים, לקטונים, פנולים ואתר פנולים. כמעט כל החומרים הכימיים האורגניים הללו סונתזו, וסינתטיים אלו משמשים לייצור חומרי טעם חיקוי.
תמציות שמן אתרים
תמציות אלה מוכנות על ידי המסת שמן אתרי באלכוהול בעל חוזק תקין, הוספת מים, וכאשר רצוי ומותר על פי החוק, כמות קטנה של צבע מאושר. הם כוללים שקדים, אניס, סלרי, קסיה או קינמון, ציפורן, לימון, אגוז מוסקט, תפוז, רוזמרין, מלוח, בזיליקום, מיורם מתוק, טימין, וירק חורף.
תמציות טעם לא-אלכוהוליות
תמציות טעם לא-אלכוהוליות מוכנות על ידי שימוש בגליצרול או פרופילן גליקול או בשילוב של אלה בכדי להכניס את השמן האתרי לתמיסה, עם מים מוסיפים, ולעיתים צבע מאכל.
טעמי פרי אמיתיים
טעמי פרי אמיתיים מתקבלים על ידי ביטוי, ריכוז או זיקוק של פירות טריים. התוכן האלכוהולי של המוצר המוגמר הוא לרוב בין 18 ל 22 אחוזים למניעת תסיסה.
