Denaturation, בביולוגיה, שינוי תהליך המבנה המולקולרי של חלבון. Denaturation כרוך בשבירה של רבים מהקשרים החלשים, או הקשרים (למשל, קשרי מימן), בתוך מולקולת חלבון האחראית על המבנה המסודר של החלבון במצבו הטבעי (היליד). לחלבונים המופרכים יש מבנה רופף ואקראי יותר; רובם אינם מסיסים. ניתן לגרום לדנאטורה בדרכים שונות - למשל על ידי חימום, על ידי טיפול באלקלי, חומצה, אוריאה, או דטרגנטים ועל ידי טלטול נמרץ.
חלבון: denaturation חלבון
כאשר מבשלים תמיסה של חלבון, החלבון הופך לעתים קרובות לבלתי מסיס - כלומר, הוא מופלג - ונשאר בלתי מסיס גם כאשר
ניתן לחדש את המבנה המקורי של חלבונים מסוימים עם הסרת חומר ההפלה ושיקום תנאים המעדיפים את המדינה הילידית. חלבונים הכפופים לתהליך זה, המכונים רענורציה, כוללים אלבומין בדם בדם, המוגלובין (הפיגמנט הנושא חמצן של כדוריות דם אדומות), והריבונוקליז האנזים. הפיכה של חלבונים רבים, כמו לבן ביצה, בלתי הפיכה. תוצאה שכיחה של denaturation היא אובדן פעילות ביולוגית (למשל, אובדן היכולת הקטליטית של אנזים).
