אוכל דגנים

דגני בוקר, המכונים גם דגנים, כל עשב (Poaceae משפחתי) שמניבים זרעים עמילניים המתאימים לאוכל. לרוב הדגנים תכונות תזונה דומות; הם עשירים בפחמימות אך דלים יחסית בחלבונים וחסרים באופן טבעי בסידן ובוויטמין A. לחמים, בעיקר אלה המיוצרים מקמחים מזוקקים, מועשרים בדרך כלל על מנת לפצות על כל מחסור תזונתי בדגנים המשמשים את הדגנים. חיטה, אורז, שיפון, שיבולת שועל, שעורה, תירס (תירס) וסורגום.

עיבוד דגנים

דגנים וצמחים אחרים להכנת עמילן למזון אנושי, מזון לבעלי חיים או לשימוש תעשייתי.

כמזון אנושי, דגנים משווקים בדרך כלל בצורת התבואה הגולמית שלהם (חלקם קפואים או משומרים) או כמרכיבים של מוצרי מזון שונים. כמזון לבעלי חיים, הם נצרכים בעיקר על ידי בעלי חיים ועופות, המועברים בסופו של דבר כבשר, חלב ועופות למאכל אדם. דגנים רבים משמשים באופן תעשייתי לייצור מגוון רחב של חומרים, כמו גלוקוז, דבקים, שמנים ואלכוהולים.

להלן טיפול קצר בדגנים עיקריים. לקבלת טיפולים מלאים יותר, ראה חקלאות דגנים; עיבוד דגנים.

תירס, או תירס (Zea mays), בולט במקור בחצי הכדור המערבי על ידי הילידים האמריקאים ואז הועבר לאירופה על ידי החוקרים המוקדמים. זהו יבול עיקרי המעובד במרבית האקלים הממוזג, אם כי ארצות הברית היא היצרנית היחידה בגודלה. למאכל אדם, תירס נמכר כירק טרי או משומר או קפוא. הדגן מעובד למספר הולך וגדל של מוצרי מזון, כולל קמח תירס, שמן תירס, סירופ תירס, ותוצרי לוואי רבים אחרים. זוהי הזנת בעלי חיים חשובה מאוד ומשמשת רבות לייצור אתנול תאית, דלק ביולוגי.

אורז (Oryza sativa) הוא יבול הדגנים השני בגודלו והוא מזון עיקרי בכל אזורי אסיה. בשונה מחיטה, שמגדלת בדרך כלל בחוות גדולות ונקטפת באופן מכני, בדרך כלל מגדלים אורז על רפידות קטנות ונקטפים ביד. שיטות הטיפוח השתנו מעט במהלך מאות השנים; הכוסות מוצפות במים, בדרך כלל עד 15 ס"מ (6 סנטימטרים), ואז מתנקזות ומיובשות ממש לפני הקטיף. מרבית האורז טוחנים לצריכה מקומית ישירה. מוצרים אחרים שבהם משתמשים באורז הם דגני בוקר ומשקאות אלכוהוליים כמו השונים היפניים.

חיטה (מיני Triticum שונים) היא יבול דגנים עיקרי ואחד הדגנים המבויתים העתיקים ביותר. בעידן המודרני משתמשים בחיטה לייצור ארוחות, דגני בוקר וקמח למוצרי מאפה. ניתן לעבד אותו במגוון רחב של קרקעות אך משגשג באקלים ממוזג.

שיפון (Secale cereale) נמצא בשימוש נרחב לייצור לחם, השני רק לחיטה למטרה זו. הוא משמש גם במוצרי מאפה אחרים ובמשקאות חריפים מזוקקים, בעיקר ויסקי. ניתן לגדל שיפון על קרקעות עניים יחסית והוא מסוגל לשרוד חורפים חמורים יותר מרוב הדגנים. פולין ורוסיה הן חלק מיצרני השיפון הגדולים בעולם.

שיבולת שועל (Avena sativa) מגדלים ברוב האזורים הממוזגים בעולם, בעיקר בארצות הברית, קנדה וצפון אירופה. מרבית שיבולת השועל המיוצרת משמשת במזון לבעלי חיים, אם כי הם עשויים גם להיות מעובדים למאכל אדם.

שעורה (Hordeum vulgare) גדלה גם היא באקלים ממוזג. הוא אינו זקוק לקרקעות עשירות במיוחד. שעורה מרבית משמשת למאכל בעלי חיים, אם כי היא גם מקור ה מאלט המשמש הן בחליטת בירה והן בזיקוק משקאות אלכוהוליים. שעורה מאלט היא גם מרכיב של חומץ ואוכלים רבים בארוחת הבוקר.

סורגום (Sorghum vulgare), המכונה גם מילוא, גדל בעיקר לשימוש כבעלי חיים. טף (Eragrostis tef) ודוחן (מינים שונים) מגדלים מקומית במספר מדינות הן למאכל אדם והן כמזון בעלי חיים.