קזאין, החלבון הראשי בחלב והמרכיב החיוני בגבינה. בצורה טהורה מדובר במוצק לבן אמורפי, חסר טעם ונטול ריח, בעוד שהסוג המסחרי שלו הוא צהבהב עם ריח נעים. חלב פרה מכיל כ -3 אחוז קזאין.
נכסים
קזאין טהור הוא מוצק לבן אמורפי ללא טעם וריח. קזאין מסחרי צהוב מעט, עם ריח נעים. קזאין יבש שומר היטב אם מוגן מפני חרקים ומכרסמים; קזאין לח מותקף במהירות על ידי תבניות וחיידקים ורוכש ריח לא נעים. כוח המשיכה הספציפי הוא 1.25 עד 1.31. קזאין הוא תערובת של פוסופרוטאינים בעלי משקל מולקולרי שונה.
קזאין הוא קולואיד lyophilic דומה לאלבומין וג'לטין. זהו איזואלקטרי ב pH 4.6 כאשר מסיסותו במים היא 0.01% בלבד. זה אמפוטרי: מתחת ל- pH 4.6 קזאין יוצר מלחים מסיסים באופן בינוני כמו קזאין כלוריד; מעל pH 4.6 קזאין יוצר מלחים עם בסיסים. נתרן קזאינטין ומלחי אלקלי אחרים אינם מסיסים ללא הגבלה, ואילו סידן קזאינט, מלחי אדמה אלקליין אחרים ומלחי מתכות כבדות כמעט אינם מסיסים. קזאינאטים יוצרים בקלות ג'לים כשהם נקרשים לאט מתמיסות מרוכזות. פורמלדהיד יוצר תרכובת בלתי מסיסה עם קזאין. הקזאין אינו מסיס ברוב המיסים האורגניים. Paracasein פחות lyophilic אבל זהה אחר לזה של קזאין.
ייצור
הקזאין עשוי בדרך כלל מחלב רזה (לעיתים רחוקות מחלב חמאה), באחת משלוש שיטות: (1) גושי קזאין מוחמצים באופן טבעי כאשר מספיק חומצה לקטית מתפתחת מתסיסה של סוכר חלב על ידי החיידק Streptococcus lactisi שנמצא אי פעם; (2) קפאין חומצי זורק על ידי הוספת חומצה הידרוכלורית מדוללת או חומצה גופרתית; (3) עבור קזאין רנט, חלב רזה חם מוגדר עם תמצית רנט עד שקרישי הסיד נקרשים, לאחר מכן הקריש נחתך לחתיכות קטנות על מנת לאפשר לאביב הגבינה להתנקז. בשלוש השיטות מכבשים את מי הגבינה, הגלימה נשטפת במים, מתנקזת או נלחצת, מיובשת באוויר חם, טוחנת ונארזת למכירה. קזאין רנט שומר על חלק גדול מהסידן פוספט מהחלב.
שימושים
הקזאין משמש במזון מוכן, בתרופות ותוספי תזונה ובקוסמטיקה. יישומים תעשייתיים קלים כוללים תיבול והלבשה של עור, חומרי ניקוי ומלטשות לנעליים, הדפסת טקסטיל וגודל, תרסיס נגד קוטלי חרקים, ייצור סבון, ושימושים רבים בהם קזאין משמש כקולואיד מגן, חומר מתחלב או קלסר. יישומים עיקריים של קזאין הם ציפוי נייר, דבקים, צבעים, פלסטיק וסיבים מעשה ידי אדם.
ציפוי נייר
ניירות ספרים ואמנות מצופים בקזאין פיגמנטי בכדי לספק משטח מתאים לאיורים של חצי טון. פיתרון אלקליין בינוני של קזאין חמוץ טבעי או חומצי מעורבב עם גרגירת מים של הפיגמנטים. ניתן להוסיף פורמלדהיד או סיד לצורך עמידות טובה יותר למים. התערובת מורחת על הנייר במכונת ציפוי ומייבשת.
דבק
מפרקי עץ המיוצרים עם דבק קזאין עומדים בפני רטיבות במשך זמן מה. דבק קזאין מוכן הוא אבקה המורכבת מקזאין חמוץ או חומצי טבעי, סיד, מלחי נתרן מתאימים וקוטל פטריות. האבקה מומסת במים זמן קצר לפני השימוש בדבק, ואז מלחי הנתרן משליכים חלק מהסיד, משחררים נתרן הידרוקסיד, וממיסים את הקזאין כמו נתרן קזאינט; בהמשך שאר הסיד משנה לאט את הקתרן הנתרן לכיסון סידן בלתי מסיס.
צבעים
צבעי קזאין או מזכוכית מספקים קישוט רחיץ בינוני וללא ברק לקירות פנים או לבנייה חיצונית. צבעי אבקת קזאין, שיש לערבב במים, דומים לדבק קזאין בהרכב פרט לתוספת נוספת של פיגמנטים. צבעי דבק קזאין, המיועדים לדילול במים, מיוצרים על ידי פיגמנט של תמיסות אלקליות חלשות של קזאין. הקזאין משמש גם כחומר מתחלב בצבעי אמולסיה, שהם צבעי שמן הניתנים לדילול במים.
פלסטיקה
מפלסטיק יצוק של קזאין דומה לקרן, שנהב, אבוני ושיש במראה. השימוש העיקרי הוא בכפתורים לבגדים. קפלן רנט מגרגר, מרטיב במים ולישה היטב. ניתן להוסיף צבעים או פיגמנטים. הגרגירים סופגים את המים ומתרככים. לאחר מכן מועבר החומר דרך מכבש צילינדרים מחומם עם בורג מסתובב ממנו מפרידים פלסטיק רך בלחץ במוטות או בצינורות. לאחר מכן ניתן לעצב את הפלסטיק הרך בצורה הרצויה. הפלסטיק המעוצב מתקשה על ידי השריה ארוכה בתמיסת פורמלדהיד שלאחר מכן הוא מיובש לאט.
