גזר, (Daucus carota), צמח עשבוני, בדרך כלל דו-שנתי ממשפחת Apiaceae המייצר תפוח עץ אכיל. בין הזנים הנפוצים צורות השורש נעות בין כדורי לארוך, כאשר הקצוות התחתונים בוטים למחודדים. מלבד השורשים בצבע כתום, ידועים זנים לבנים, צהובים ובשר סגול.
גזר בר (תת-מינים ד. קראוטה קרוטה, המכונה גם תחרה של המלכה אן) הוא יליד אירואסיה, וסברו שהוא מבוית במרכז אסיה בסביבות 1000 צלזיוס. זרעים פרהיסטוריים נמצאו בחפירות ארכיאולוגיות, מה שמרמז על כך שהצמח שימש רפואית לפני ביות שורשו האכיל. גזר עיבדו בסין ובצפון-מערב אירופה עד המאה ה -13, וגזר בר הופץ שלא בכוונה כעשבים בארצות הברית במהלך הקולוניזציה האירופית. גזר מבוית (תת-מין D. carota sativus) מגדלים כעת בהרחבה באזורים ממוזגים. במאה ה -20, הידיעה בערך הקרוטן (פרוביטמין A) הגבירה את הערכת הגזר, מקור עשיר לחומר התזונתי.
הצמחים דורשים טמפרטורות קרירות עד בינוניות ואינם מגדלים בקיץ באזורים החמים יותר. הם דורשים אדמה עמוקה, עשירה אך ארוזה באופן רופף. מכונות מודרניות זורעות את הזרעים בדלילות בלהקות כדי לתת מקום להתפתחות צמחים ללא צורך בדילול. שושנת זקופה של עלים מורכבים כפליים, מחולקים דק מתפתחת מעל פני האדמה בדרך כלל בעונה הראשונה. גזר אכיל ושורשים צמודים למטה. אם הוא לא נאסר, הצמח שורד לאורך החורף, וגבעולי פרחים מסועפים גדולים מתעוררים בעונת הגידול הבאה. הפרחים הקטנים הלבנים או הוורדרדים נישאים על אשכולות מורכבים גדולים (טבליות) בקצות הגבעול הראשי והענפים. הזרעים הקוצניים מיוצרים בפירות קטנים ומקטעים הנקראים סכיזוקארפס. זרעים שנמכרים לשתילה הוסרו את עמוד השדרה.
גזר טרי צריך להיות יציב ופריך, עם עור חלק ונטול פגמים. צבע כתום בהיר מצביע על תכולת קרוטן גבוהה; סוגים קטנים יותר הם העדינים ביותר. משתמשים בגזר בסלטים וכמתנות תבשיל ומוגשים כירקות מבושלים וגם בתבשילים ומרקים.
