בורשט, גם מאוית בורשט, חמיצה, או bortsch, סלק מרק של מדינות סלאביות. למרות שבורשט הוא חשוב במטבחים רוסיים ופולנים, אוקראינה מוזכרת לעתים קרובות כמקום מוצאם. נחשב שמה שמקורו במילה הסלאבית לזרזת הפרה, או אווז חזיר נפוץ (Heracleum sphondylium), או ממשקה מותסס שמקורו בצמח זה. הסלק המעובד והחיך החליף בסופו של דבר את פרסת הבר של פרות הבר כבסיס למרק.
בורשט נאכל חם או קר. חלקם ברורים וקלילים, אחרים עבים ומהותיים. מתכונים רבים משווים את מתיקות הסלק בתוספת קוואס (גם kvas כוסמין). המונח kvass עשוי להתייחס לבירה חמצמצה, מעט אלכוהולית, העשויה מלחם או למרקחת סלק מותסס; שניהם משמשים. ניתן להוסיף חומץ, מיץ לימון או חומצת לימון כדי להשיג אפקט דומה.
בורשט אוקראיני הוא מרק לבבי של בשר ומגוון ירקות בהם שורשים ירקות שורש וכרוב, והמרק לוקח את צבעו האדום והמאפיין מסלק. את המרק אוכלים לרוב עם מעטפת שמנת חמוצה ועם פירוז'קי, איבודים ממולאים בבשר ובצל. מרק סלק נטול בשר מכין ציר בטעם פטריות יער; הגרסה הפולנית הזו מוגשת עם כופתאות קטנות מלאות פטריות, uszka.
