שעועית, זרע או תרמיל של צמחים קטניות מסוימים ממשפחת Fabaceae. הז'אנר Phaseolus ו- Vigna יש כמה מינים שכל אחד מהם שעועית ידועה, אם כי ניתן למצוא מספר מינים חשובים מבחינה כלכלית בז'אנרים שונים ברחבי המשפחה. שעשירים עשירים בחלבון ומספקים כמויות בינוניות של ברזל, תיאמין וריבופלבין, משמשים ברחבי העולם לבישול בצורה טרייה או יבשה.
חידון
ספירת שעועית
מה שם נוסף לשעועית הירוקה?
רוב זני השעועית צומחים כשיח זקוף או כצמח מטפס, אך כמה סוגים חשובים הם בעלי צורת ביניים. גמדים וחצי גפיים מגודלים בהרחבה. כאשר סוג הטיפוס גדל על תרמיליו הלא בשלים, יש צורך בתמיכות מלאכותיות בכדי להקל על הקטיף. זנים שונים מאוד זה מזה בגודל, בצורתם, בצבעם ובסיביותם או ברכותם של התרמילים הלא בשלים. באופן כללי, זנים הגדלים עבור זרעים בוגרים יבשים מייצרים תרמילים סיביים מכדי לאכול אותם בכל התפתחות. מרבית השעועית המוצעת על אכילה מייצרת יבול נמוך יחסית של זרעים בוגרים, או זרעים באיכות אכילה נמוכה. צבעי הזרע נעים בין לבן לירוק, צהוב, שזוף, ורוד, אדום, חום וסגול לשחור בצבעים אחידים ואינספור דפוסים מנוגדים. צורות הזרע נעות כמעט כדורי לכדי שטוח, מוארך וצורת כליות. תרמילים הם בגוונים שונים של ירוק, צהוב, אדום וסגול ומתיזים בצבע אדום או סגול; צורות תרמיל נעות בין שטוח לעיגול, חלק עד לא סדיר, וישר למעוקל חד; אורך נע בין 75 ל 200 מילימטרים (3 עד 8 אינץ ') ומעלה.
סויה (Glycine max) היא שעועית החשובה ביותר מבחינה כלכלית בעולם, ומספקת חלבונים צמחיים למיליוני אנשים ומרכיבים למאות מוצרים כימיים. פולי סויה הם צמחים מסועפים זקופים ונעים בגובהם מכמה סנטימטרים ליותר מ -2 מטרים. הפרחים המפרסים את עצמם הם לבנים או גוונים של סגול ומייצרים זרעים שיכולים להיות צהובים, ירוקים, חומים, שחורים או צבעוניים. פולי סויה הם המרכיב העיקרי בטופו וחשובים במספר מוצרים תעשייתיים ותרופות, כמו גם מקור מזון לבעלי חיים.
השעועית הנפוצה (Phaseolus vulgaris) היא השנייה החשובה לסויה שעועית הסויה והיא ממוצא מרכז ודרום אמריקה. ישנם סוגים רבים של P. vulgaris, כולל סוגי גינה נפוצים רבים כגון מוט, קוטף, מיתר ושעועית בוש. זה נקרא שעועית צרפתית, שעועית חריקית, או שעועית כליה במדינות שונות; בארצות הברית, לעומת זאת, שעועית הכליות מתייחסת לסוג ספציפי שהוא בהחלט בצורת כליה והוא אדום, אדום כהה או לבן. שעועית ירוקה, שעועית אנאסזי, שעועית נייבי, שעועית שחורה, שעועית צפונית, שעועית כליה, שעועית פינטו ושעועית קנליני הם כולם זנים של המין. זנים מסוימים של השעועית הנפוצה מגדלים רק עבור הזרעים היבשים, חלקם רק עבור התרמילים הלא בשלים אכילים, ואחרים עבור הזרעים, בוגרים או בוגרים. שעועית זו מציגה בולטות במטבחים אמריקנים-לטיניים וקריאוליים, אם כי זנים משמשים בדרך כלל במזונות ברחבי העולם.
שלישית בחשיבותה, השעועית העיקרית של אירופה, אם כי פחות מוכרת בארצות הברית, היא שעועית הרחבה או הפאווה (Vicia faba). השעועית הרחבה לא תסבול מזג אוויר חם; הוא גדל בקיץ רק בחלקים הקרירים של האזור הממוזג ובמהלך החורף בחלקים החמים יותר. שלא כמו שעועית אחרת שתוארה, היא סובלת הקפאה קלה. הצמח זקוף, מגובהו 60 עד 150 ס"מ (2 עד 5 רגל), ויש לו ענפים מעטים; הגבעול והענפים עמוסים בעלים קצרים עם עלי כותרת; התרמילים כמעט זקופים באשכולות בצירי העלים; הזרעים גדולים ומשטוחים באופן לא סדיר.
ממוצא מרכז אמריקה, שעועית הלימה (P. lunatus), הידועה גם בשם שעועית ה- sieva, היא בעלת חשיבות מסחרית במדינות מעטות מחוץ לאמריקה. יש מגוון רחב של גודל וצורה של תרמיל ושל גודל זרע, צורה, עובי וצבע הן בצורות בוש והן בטיפוס. תרמילים רחבים, שטוחים ומעוקלים מעט. שעועית הלימה נבדלת בקלות על ידי הרכסים הדקים האופייניים במעיל הזרעים הקורנים מה"עין ". רב שנתי באזורים הטרופיים, במקומות אחרים הוא בדרך כלל גדל כשנתי; זה דורש עונה ארוכה יותר ומזג אוויר חם יותר מרוב הזנים של שעועית נפוצה. שעועית חמאה ושעועית לבנה ענקית הם כמה סוגים ידועים של P. lunatus.
שעועית גרבנצו (Cicer arietinum), הנקראים גם אפרוחים, חשובים במיוחד במטבח הים תיכוני והמזרח תיכוני. הצמחים הסואנים נושאים פרחים קטנים לבנים או אדמדמים ומייצרים תרמילים עם זרע אחד או שניים בגוון חום-צהוב. שעועית זו היא צמחי מזון חשובים בהודו, אפריקה, ומרכז ודרום אמריקה, כאשר חומוס (או חומוס) ופלאפל (או פלפל) הם שני מנות גרבנזו ידועות.
כמה מינים בסוג ויגנה הם שעועית אכילה מוכרת. אפונה שחורה-עיניים (V. unguiculata), המכונה גם אפונה פרה, הם מרכיב חשוב במנות רבות של דרום ארצות הברית והקריביים. שעועית המונג, או גרם ירוק (V. radiata), היא ילידת הודו, שם אוכלים את התרמילים והזרעים הקטנים, וכך גם הנבטים. שעועית אזוקי (או אדזוקי) (V. angularis) פופולריים ביפן.
שעועית הרץ הארגמן (P. coccineus) היא ילידת אמריקה הטרופית. באופן טבעי רב שנתי, הוא גדל במידה מועטה באקלים ממוזג כשנה. זהו צמח טיפוס נמרץ עם גזעי ראווה של פרחים ארגמניים, תרמילים גדולים וגסים וזרעים גדולים וצבעוניים. שעועית הרץ ארגמן מגודלת בבריטניה ובאירופה עבור הפרחים האטרקטיביים והתרמילים הבשלים הבשריים.
שעועית הבונאוויסטית, או שעועית יקינתון (Lablab purpureus), היא קישוט נוי לגינה. זהו צמח טיפוס טרופי גדול. השעועית הבונאוויסטית ילידת הודו, שם משתמשים בזרעים לא בשלים למאכל. הזרעים הבוגרים והיבשים גדולים, כהים עד שחורים, כמעט עגולים עד שטוחים מעט ומוארכים.
