שומן בלתי רווי, חומצת שומן שבה מולקולות הפחמימניות יש שתי פחמימות אשר חולקות קשר כפול או משולש ולכן אינן רוויות לחלוטין באטומי מימן. בגלל הירידה ברוויה בקשרי מימן, המבנים חלשים יותר ולכן הם בדרך כלל נוזליים (שמן) בטמפרטורת החדר. שומנים בלתי רוויים נמצאים בסבירות גבוהה יותר בירקות כמו גם בדגים. לעומת זאת, שומנים רוויים בדרך כלל נמצאים במוצרי בשר והם מוצקים בטמפרטורת החדר.
שומנים בלתי רווים הם אספקה חשובה של קלוריות, ולכן, אנרגיה לגוף האדם. באופן כללי, שומנים עשויים מפחמן, מימן וחמצן ומהווים את מקור האנרגיה המרוכז ביותר במזון. שומנים יחד עם חלבון ופחמימות הם שלושת מרכיבי התזונה העיקריים הקיימים במזון. שומנים מסווגים לפי אחוז קשרי המימן שלהם כרוויים (כל קשרי המימן) או בלתי רוויים (לא כל קשרי המימן).
אכילת שומנים בלתי רוויים יותר ושומן רווי פחות (כמו חמאה) יכולה לסייע בהורדת הסיכונים הבריאותיים בכולסטרול ובלב על ידי הפחתת הכולסטרול הרע (ליפופרוטאין בצפיפות נמוכה [LDL]) למרות שהאדם הממוצע עושה בערך 75 אחוז מהכולסטרול בשכבה. או הכבד שלה ורק כ -25 אחוז מתקבלים מהתזונה. ההשפעה החשובה ביותר על רמת הכולסטרול בדם היא התערובת בפועל של סוגים שונים של כולסטרול בתזונה. תזונה עם שומנים בלתי רוויים יותר ורוויים חשובה מכיוון ששומנים בלתי רוויים נחוצים לגוף, והם גם מגנים מפני מחלות. איגוד הלב האמריקני ממליץ על צריכה מתונה של כל סוגי השומנים.
ישנם שני סוגים עיקריים של השומנים הבלתי רוויים: חד בלתי רווי ורווי רב. לשומנים בלתי רוויים - הכוללים שמני זית, בוטנים וקנולה - קיים קשר כפול אחד לכל מולקולה. הם נחשבים לסוגי השומנים הבריאים ביותר מכיוון שהם מורידים את הכולסטרול הכולל, הכולסטרול הרע וטריגליצרידים (כמות השומן המופעלת בדם). שומנים רב בלתי רוויים יש יותר מקשר כפול אחד והם נוטים יותר למצוא בדגים, במיוחד סלמון; פולי סויה; מיונז; מרגרינה רכה; ושמן דגים. הם מספקים חומצות שומן חיוניות לעור בריא והתפתחות תאי גוף.
