דגני אורז, דגנים עמילניים, אכילים וצמח באמצעותו הוא מיוצר. כמחצית מהאוכלוסיה העולמית, כולל כמעט כל מזרח מזרח ודרום מזרח אסיה, תלויים לחלוטין באורז כמזון עיקרי; 95 אחוז מיבול האורז בעולם נאכל על ידי בני אדם.
עיבוד דגני בוקר: אורז
אורז מעובד ידוע באופן בוטני בשם Oryza sativa, רק אחד מתוך כ -25 מינים הכוללים את הסוג אורזה. החשיבות
צמח האורז המעובד, Oryza sativa, הוא עשב שנתי של משפחת Gramineae. גודלו גובהו כ- 1.2 מטרים. העלים ארוכים ומשטוחים, והבהלה שלה, או התפרחת, מורכבת מדביקים הנושאים פרחים המניבים את הפרי, או הדגן.
בתרבויות רבות יש עדויות לגידול אורז מוקדם, כולל סין, הודו והתרבויות של דרום מזרח אסיה. עם זאת, העדויות הארכיאולוגיות המוקדמות ביותר מגיעות ממרכז סין ומזרחיה ומתוארכות ל- 7000–5000 לפנה"ס. למעט הסוג שנקרא אורז היבשתי, הצמח מגדל על אדמה שקועה במישורים החוף, בדלתות הגאות ובאגדי הנהר באזורים טרופיים, semitropical ומצב מזג. הזרעים נזרעים במיטות מוכנות, וכאשר השתילים הם בני 25 עד 50 יום, הם מושתלים בשדה, או מרופדים, שנסגרו על ידי שדרות ושקעו מתחת לגודל 5 עד 10 ס"מ (2 עד 4 אינץ ') של מים, שנותר שקוע בעונת הגידול.
גרעין האורז שנקטף, המכונה אורז, או אורז מחוספס, מוקף על ידי הגולגולת, או הקליפה. כרסום בדרך כלל מסיר את שכבות הגולן וה סובין של הגרעין, ולעתים מוחלים ציפוי של גלוקוז וטלק בכדי לתת לגרעין גימור מבריק. אורז שעובד בכדי להסיר רק את הקליפות, המכונה אורז חום, מכיל כ 8- אחוז חלבון וכמויות קטנות של שומנים ומהווה מקור לתיאמין, ניאצין, ריבופלבין, ברזל וסידן. אורז שנחצב להסרת הסובין נקרא גם אורז לבן ומצטמצם מאוד בחומרים מזינים. כאשר האורז הלבן מהווה חלק עיקרי מהתזונה, קיים סיכון לבריברי, מחלה הנובעת ממחסור בתאמין ובמינרלים. אורז לבן מבושל מעובד לפני הטחינה כדי לשמור על מרבית חומרי התזונה, ואורז מועשר הוסיף לו ויטמינים מקבוצת B. האורז מבושל על ידי רתיחה. הוא נאכל לבד ובמגוון גדול של מרקים, תוספות ומנות עיקריות במטבחים מזרחיים, מזרח תיכוניים ורבים אחרים.
תוצרי הלוואי של הטחינה, כולל לק סובין ואורז (סובין אבקת דק ועמילן הנובעים מליטוש) משמשים כמזון בעלי חיים. שמן מעובד מהסובין הן למזון והן לצרכים תעשייתיים. אורז שבור משמש בבישול, זיקוק וייצור של עמילן וקמח אורז. בוריות משמשות לדלק, חומר אריזה, טחינה תעשייתית, ייצור דשנים, וייצור כימיקלים תעשייתיים הנקראים furfural. הקש משמש לאכילה, מצעי בעלי חיים, גרבי גג, מחצלות, בגדים, חומר אריזה ומטאטאים.
בשנות השישים, מה שנקרא המהפכה הירוקה, מאמץ מדעי בינלאומי להפחתת האיום של רעב עולמי, הניב זנים משופרים של גידולי מזון רבים, כולל אלה המכונים אורז פלא. זן זה מאופיין בזכות עמידות למחלות ועלייה בתפוקה, ומאופיין בגבעול קצר ויציב שממזער את האובדן מנפילה. תנאי אדמה גרועים וגורמים אחרים, עם זאת, עיכבו את ההצלחה הרחבה הצפויה שלה.
המדינות העיקריות המייצרות אורז הן סין, הודו, יפן, בנגלדש, אינדונזיה, תאילנד ומיאנמר (בורמה). מפיקים חשובים נוספים הם וייטנאם, ברזיל, דרום קוריאה, הפיליפינים וארצות הברית. בסוף המאה ה -20 עמד גידולי האורז העולמי בממוצע בין 800 ל -950 מיליארד ליש"ט בשנה. הוא טיפח בממוצע כ -358 מיליון דונם (145 מיליון דונם). ראו גם אורז בר.
