בשר, בשר או חלקים אכילים אחרים של בעלי חיים (בדרך כלל בקר מבוית, חזירים וכבשים) המשמשים לאוכל, כולל לא רק את השרירים והשומן אלא גם את הגידים והרצועות.
עיבוד בשר
בשר למאכל אדם.
בשר מוערך כמזון חלבוני שלם המכיל את כל חומצות האמינו הנחוצות לגוף האדם. שומן הבשר, שמשתנה רבות עם המינים, האיכות והחתך שלו, הוא מקור אנרגיה יקר ומשפיע גם על טעם, עסיסיות ורוך של הרזה. חלקים כמו כבדים, כליות, לבבות ומנות אחרות הם מקורות מצוינים לוויטמינים ומינרלים חיוניים, המוטמעים בקלות על ידי המערכת האנושית.
בשר מתעכל באטיות במידה מסוימת, אך 95 אחוז מחלבון הבשר ו- 96 אחוז מהשומן מתעכלים. שומנים נוטים לעכב את עיכול המזונות האחרים; לפיכך, בשר עם אחוז שומן סביר נותר ארוך יותר בבטן, מעכב את הרעב ומעניק "כוח להישאר". תמציות בבשר גורמות לשטף של רוק ומיצי קיבה, ויוצרים את הרצון לאכילה ומבטיחים קלות עיכול.
הבשר הנצרך ביותר הוא בשר בקר, בשרם של בקר בוגר שמשקלו בדרך כלל בין 450 ל 540 ק"ג (1,000 עד 1,200 פאונד) ומניב בין 55 ל 60 אחוז ממשקלם בבשר. עגל, בשר עגלים של בקר, שומן הרבה פחות מאשר בקר.
החזיר הוא ספק הבשר השני בגודלו בעולם. כאשר הם נלקחים לשחיטה, בדרך כלל החזירים שוקלים בין 90 ל -135 ק"ג (200 עד 300 פאונד) ומספקים כ -70 עד 74 אחוזים ממשקל זה בבשר.
בשר מכבש כבשים מיוצר בהיקף קטן בהרבה מאשר בשר בקר או חזיר (פחות מעשירית מזו שמספקת הבקר למשל). בדרך כלל הם שוקלים בין 45 ל -70 ק"ג (100 ל -150 פאונד), אם כי הכבש הנבחר ביותר עשוי לשקול לא יותר מ- 14 עד 18 ק"ג (30 עד 40 פאונד) ולהניב כ -48 עד 50 אחוז ממשקלם בבשר.
ענף מוצרי הבשר, אף שנקרא אריזת בשר, כולל שחיטת בעלי חיים. הצעדים בתהליך זה כוללים בדרך כלל מהמם, מדמם, מציץ עור וגלישה. לאחר מכן, נבדקים נבלות ומדרגים אותם לפי סטנדרטים קבועים של איכות.
השיטות המקובלות לשימור בשר מחיידקים וריקבון הן קירור, הקפאה, ריפוי, ייבוש הקפאה ושימורים.
בשרים משווקים כמוצרים טריים או מעובדים או הופכים לרכיבים של מוצרי בשר שונים, כולל סוגים רבים של נקניקיות ובשר צהריים. הם גם מניבים מספר תוצרי לוואי חשובים.
