קופי לוואק, (אינדונזית: "קפה סיבט") פולי הקפה או הקפה המיוחד שמתעכל על ידיו, מותסס בתוכו ואז מופרש על ידי סיבית הדקל האסייתית - המכונה בדרך כלל לוואק באינדונזיה אך נמצא בכל דרום ודרום מזרח אסיה. פולי הקפה שיוצרו בדרך זו התגלו ונאספו על ידי חקלאים ילידים באינדונזיה בתקופה הקולוניאלית של המאה ה -19, אז אסרו ההולנדים על עובדים מקומיים לקצור קפה משלהם. קופי לוואק נקרא לעיתים קרובות קפה הגורמה הנדיר והיקר ביותר בעולם, כאשר קילוגרם אחד ממנו נמכר במאות דולרים אמריקאים.
אספנים אוספים את הפרשת הסיבוב, מוציאים את השעועית, שוטפים אותם היטב ואז מייבשים אותם באוויר. לאחר הסרת העור החיצוני הדק על השעועית, הם ממוינים ונשמרים לצלייה. חובבי הקופי לוואק חושבים שתהליך התסיסה הלא שגרתי מחדד את טעם השעועית. הטעם המובהק עשוי לנבוע ממעיים של בעלי החיים ונוזלי העיכול. מיצי קיבה ואנזימים מקיבת הסיבית מעלים את רמת חומצת הלימון בקטניות, וכתוצאה מכך קפה עם מישוש לימוני וניחוח עדין יותר.
לא כל שותי הקפה מסכימים. יש מבקרים שקוראים לקופי לוואק את הקפה הטעים ביותר בעולם, ומתחקים אחר ההייפ המקיף אותו אך ורק לחידוש מקורו ומחירו מופקע. הסחר היקר באותו קפה עורר מזייפים לזייף פולי קפה נחותים זולים כקופיק לוואק אותנטי. ישנם גם חששות של זכויות בעלי-חיים בנוגע ללכידה וטיפול בסבירות שבוי והשפעת שוק היוקרה ההוא על אוכלוסיית הסיביות ברחבי העולם.
