פרן אדריאה, במלואו פרננדו אדריאה אקוסטה, (נולד ב -14 במאי 1962, L'Hospitalet de Llobregat, ספרד), שף קטלוני, שככוח היצירתי שמאחורי המסעדה אל בולי (נסגר בשנת 2011), חלוץ את הטרנד הקולינרי המשפיע הידוע כגסטרונומיה מולקולרית, העושה שימוש בטכניקות מדעיות מדויקות כדי ליצור מטבח מהודר ומרתק. בתחילת המאה ה -21 רבים ראו אותו כשף הטוב בעולם.
אדריאה גדלה בברצלונה. לאחר שנשר מבית הספר בגיל 18, הוא עבד כמדיח כלים במסעדה במלון כדי לממן נסיעה לאיביזה. במסעדה ההיא הוא החל ללמוד על טכניקות גסטרונומיות קלאסיות, והכשרתו הובילה לעבודות מטבח במסעדות אחרות באזור. בשנת 1982 הצטרף אדריאה לחיל הים בכדי למלא את שירותו הצבאי, ובסופו של דבר הוא הפך לשף לאדמלית שהוצבה בקרטחנה. בתום שירותו קיבל התמחות של חודש ימים באל בולי, מסעדה צרפתית מכובדת ברוזה, בקוסטה בראווה. בתחילת 1984 הוא התקבל לעבודה כטבח תור, ושמונה חודשים לאחר מכן, לאחר שהשף הראשי עזב, הוא והטבח אחר הוכנסו לאחראי על המטבח. עד 1987 אדריאה הפכה לשף המטבח היחיד של המסעדה.
באמצע שנות השמונים התפריט של אל בולי הציג שילוב של מתכונים צרפתים מסורתיים ומטבח נובל, אבל אדריאה, בהשראת התפיסה ש"יצירתיות אינה מעתיקה "(מקסימום ששמע מפי שף איתו למד), ביקש לחקור אפיקים קולינריים אחרים. בהדרגה החל להתנסות בטכניקות חדשות להכנת והצגת אוכל, ובשנת 1994, ארבע שנים לאחר שהפך לבעלים משותף של המסעדה, הוא התרחק לחלוטין מהבישול הקלאסי. במקומו היה מה שהוא כינה "מטבח-מושג טכני", בו הוא הכניס רכיבים פוטנציאליים לניסויים קפדניים וניתוח מדעי כאמצעי ליצירת מנות חדשות שהולידו תחושות בלתי צפויות.
אחד המרקוחים שיצאו מהמטבח של אדריאה היה קצף קולינרי, אותו צפה במקור כתוצר לוואי של ניפוח עגבניות עם משאבת אופניים ואז גילה שהוא יכול ליצור בתהליך מעודן יותר על ידי ריסוס באמצעות מיכל תחמוצת החנקן. תערובת של מרכיב עיקרי, כגון פטל או פטריות, וחומר ג'ילינג טבעי. הוא גם המציא טכניקה שכינה "spherification", אשר עטפה בעדינות נוזלים בתחומי ג'לטין; היישום הידוע ביותר שלה היה "זיתים נוזליים", שדומים לזיתים ירוקים מוצקים אך פרצו בפה עם מיץ זיתים. יצירות גחמניות כאלה היו סמליות מהפילוסופיה הדקונסטרוקטיביסטית של אדריא, שבאמצעותן הוא כיוון לשמור על המהות או הטעם של מנה מוכרת, אפילו כשצורה או מרקם השתנו באופן קיצוני.
בסוף שנות התשעים אל בולי עוררה שבחים רבים בעולם הקולינריה, כשהוא זכה לדירוג עליון של שלושה כוכבים מהמדריך המישורי המוערך, והחידושים של אדריאה חיקו נרחב תחת "הגסטרונומיה המולקולרית". בשנת 2002 כתב המגזין הבריטי "Restaurant" לאחר שערך סקר של אנשי מקצוע בתעשיית המזון, וכינה את "El בולי" למזנון האוכל הטוב ביותר בעולם, הבחנה שקיימה גם בין השנים 2006-2009. להשתתף בתערוכת הדוקומנטה העכשווית לשנת 2007 בקאסל, גרמניה
עם זאת, גישתו לבישול משכה המון מבקרים. הסופר הקטלוני הבולט ג'וספ מריה פונאלאס האשים את אדריא "שדיבר על כלים כאילו הוא דן במתמטיקה ולא בבישול" ואמר כי "אלה שצופים איך
אדריא משתמשת במברג כדי לסליל חוט סוכר בכדי להפוך אותו לטבעת תחלק את צדיהם בצחוק. " שף הטלוויזיה המפורסם גורדון רמזי, שלימים הפך לחובב הבישולים של אדריא, הסכים ואמר כי "אסור לשחק מדענים עם אוכל. שף צריך להשתמש באצבעותיו ובשפתו ולא במבחנה."
למרות שהפרסום שאדריאה זכה לייצר ביקוש עצום, המטבח שלו היה כל כך שאפתני ומעודן עד שיכול היה להרשות לעצמו לשרת רק מספר מצומצם של סועדים בשנה, והמסעדה פעלה בעקביות בהפסד. אדריאה פיצתה על ידי מכירת ספרים ושאר סחורות ממותג עצמי, אך בשנת 2011 סגר את אל בולי והפך אותם לקרן ללא מטרות רווח למחקר קולינרי.
